《食尚健康》
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负卡路里食物，越吃越苗条？
2019-07-15 22:47:00作者：许冰（国家公共营养师）
在“减肥”这个话题中，有一类食物为人们所津津乐道——负卡路里食物。
网络上也流传着一份所谓的“负卡路里食物清单”，其中包含：水、奶制品、绿茶、木瓜、奇异果、蛋类、香蕉、苹果、西芹。
多吃这些食物，真能越吃越瘦？还真是异想天开。
真没有“负卡路里食物”
“卡路里”是个食物能量单位，“负卡路里食物”，难道是指食物能量低于零？
其实，“负卡路里食物”只是个网传的概念。
网上这样说的：
当身体消化、吸收、代谢某种食物时所需要的能量，大于食物本身所能提供的能量，这种食物就是“负卡路里食物”。
摄食这类食物过程中，能量“入不敷出”，所以既能果腹，又不增肥，甚至能减肥。
但真有这么理想吗？
营养学上，确有“食物热效应”一说，即指摄食过程中产生的能量额外消耗现象。也就是说，吃饭的过程，人也在消耗热量。
但即便如此，人们吃一日三餐时，也大约只能消耗掉同时摄入能量的十分之一。
可见，要实现所谓的“负卡路里”，几乎是不可能的。更何况，目前并没有相关的科学研究支撑“负卡路里食物”这种说法。
看起来“素”，吃多也会胖
网传的九种负卡路里食物，大致可分为如下三类。
第一类 蛋白类食物
代表食物：奶制品、蛋类
每克蛋白质带来的能量为4千卡，摄入过多同样会能量超标。
奶制品不仅高蛋白，脂肪含量也不低。全脂牛奶的平均脂肪含量在3.5克/100毫升，而奶制品中奶酪的平均脂肪含量可高达20%。
第二类 饮品类
代表食物：水、绿茶
白开水能量为零，只提供水分子和矿物质，不属于食物范畴。
绿茶亦同理，茶叶冲泡出来的茶水，能量为零。但若是市面上出售的绿茶饮料，多少都有添加糖分。一瓶500毫升的绿茶饮料所带来的热量，可能就是一名成年减肥女性的晚餐能量。
第三类 果蔬类食物
代表食物：木瓜、奇异果、香蕉、西芹等
其实，果蔬类食物并不像大家所想的那样，整体能量偏低。
苹果、奇异果、木瓜，含糖量在10%左右，而像香蕉、龙眼这种高糖水果，含糖量可达20%。
西芹确实是蔬菜中低能量的代表食材，但是也不能每一餐只吃西芹啊，身体怎么受得了。
过去一直有女生践行“果蔬减肥法”，结果却不容乐观，弊端主要在于果蔬难以提供充足的蛋白质、脂类、矿物质。于是，短期内看，体重下降很快，但时间稍长，反弹巨大，而且不少女生还出现了皮肤松弛、闭经、掉头发等症状。
减肥小贴士：
1.减肥时，能量负平衡并不是唯一参考指标，还需要保证营养素的充足摄入。
2.每种食物都有自己的营养优势和劣势。综合的膳食模式，而非单一的食物作用，才是影响减肥的关键。
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