《食尚健康》
开博时间：2019-07-02 16:27:00《食尚健康》创刊于2018年，由《中国家庭医生》杂志社主办，是一本主打饮食健康的杂志，传播独具特色的饮食文化，研究时下流行的热门食材，分享健康养生的食疗菜谱，让大家吃得美味，吃出健康。
好好对待潮汕人，他们真的很抢手
2019-07-22 12:00:00作者：花悦浅浅
想吃最新鲜的食材？想知道怎么吃最能保留原味？跟着潮汕人就对了，他们的嘴巴一直追着“新鲜”跑。
每天清晨刚刚打鱼归来的渔民，是最受欢迎的，他们身边围满了人，只为抢到今天的最新鲜。
吃法也不一般。直接生腌，虾、血蛤、蚝、螃蟹，腌上几分钟到几小时不等，腌制好后配上白粥，就是一餐饭了。
就连吃肉也不例外。吃牛肉火锅，牛要现宰现吃，几个小时内就要吃进嘴里。前面是火锅店，后面就是牛肉屠宰场，刚切好的牛肉直接端上前来。
当地人的一日三餐，就是这么简单、直接、霸气。
今年春节期间，美食纪录片《风味原产地》高调晒了潮汕美食，到如今两个多月过去了，我这个潮汕人，还是朋友圈里最抢手的一位，而且势头不减。
拗不过身边饥饿且好奇的朋友们，咱走着，去潮汕吃一回！
牛肉火锅：来客的最佳宴席，牛肉的最高礼遇
都说潮汕的牛肉火锅，是对牛肉的最高礼遇。
牛肉现杀现吃，三小时内就端上你的餐桌。如此争分夺秒，只为保持最原始的味道，鲜！
如果你在潮汕的火锅店里，看到还在跳动的肉，那是还在活跃着的神经末梢。
人口1400万的潮汕地区，每天的牛肉消耗量超过10万公斤，大街小巷都是牛肉火锅店，没有过硬的品质，没有新鲜的肉和弹牙的丸，绝对无法生存。
牛肉会被分解成十几个不同的部位：嫩肉、吊龙、匙柄、五花趾、胸口油……每个部位都不一样，比如嫩肉瘦中带肥、柔嫩而甘香；胸口油有筋络，爽脆不腻口。
会吃的潮汕人，对于每个部位的吃法都了如指掌，时间长短，分寸拿捏，都要刚刚好，才能尝到那片肉最佳的口感。
吃潮汕牛肉火锅，得是清汤锅底。肉类的食材在锅中完成使命之后，再放入生菜、白菜、萝卜等配菜，蔬菜吸收牛肉的鲜甜，又有清爽的口感，清肠解腻。
一锅清汤，几盘青菜，一碟碟鲜嫩的肉，再加上特制的沙茶酱，这才是牛肉火锅的最高礼赞。
鱼生：白鱼如切玉，一口记终生
鱼生，由来已久。孔子在《论语》中写道：“食不厌精，脍不厌细。”这“脍”，指的就是鱼生。清周硕勋《潮州府志》中称，在潮州“蚝生、虾生、鱼生之类，辄为至味”。所以，真正会吃鱼生的，不是日本人，而是潮汕人。
我的同事曼小姐，从来不吃鱼生，日料里的三文鱼，又腥又肥，她吃不惯。我带她去过潮州当地一家藏在深巷之中的大排档，店子很小，但里面人满为患，这里的鱼生在潮州可是小有名气的。
菜上桌时，她先傻了眼，这跟她印象中的鱼生完全不同啊！
鱼肉被切成薄如蝉翼的薄片，讲究地排置于竹篾之上，中间缀以几片鱼皮，旁边摆着一大盘颜色清新的配菜，有萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜片、辣椒圈、金不换、芹菜、香菜、青橄榄、油甘……琳琅满目、晶莹剔透、截薄排朗（潮汕俗语：截是切的意思，排朗是摆得疏朗），更胜隋唐的金齑玉脍。
鱼也不同。潮州鱼生，选用洁净沙塘饲养的草鱼，用以活水，鱼肉紧实。当天捞当天吃，先在尾部切口放血，打鳞开肚，起出鱼背上两片没带骨刺的净肉，切去红肉，再将鱼肉挂在通风处，给风吹一吹，然后再用快刀起片，吃的时候裹上各种配菜，沾上特制的酱料，那滋味鲜甜可口、脆爽弹牙，不带一丝鱼腥味。就连那位不吃鱼生的曼小姐，也吃得停不下来。
吃罢鱼生，鱼的边角料还能煮一锅砂锅粥，曼小姐吃毕抹抹嘴，向我抛来一个满意的眼神。
生腌海鲜：吃一口，一生戒不掉的“毒药”
在小城镇的菜市场，每天一大早，都会有出海归来的渔民带着新鲜的海产来卖，市场门口往往人满为患，挤满等着渔获的人们，其中有生活经验丰富的“师奶”，也有初为人妇的“少奶”，有骑自行车的，也有开豪车的。海货面前，人人平等、先到先得。
可见，潮汕人的对那一口鲜甜的宠爱。
潮汕人认为，过日子可以住不好穿不好，但一定吃饱喝好。只要哪家店的海货够新鲜，就算是环境破落，一样挤满食客，生意兴隆。
每家海鲜大排档门口都摆着各式各样的海鲜，石斑鱼、鲍鱼、对虾、九节虾、生蚝、象扇贝、拔蚌、虾姑、薄壳、红膏蟹……
最好的海鲜，还得搭配最恰当的做法，清蒸、白灼、椒盐、爆炒、生腌……
最具特色的当属生腌，生腌虾姑、生腌螃蟹、生腌血蛤等等。将刚打捞上来的海产，用海盐、白醋或事先调制好的腌料，腌制一定的时间，就可端上餐桌。
对于虾、贝壳类等小海鲜，腌制几分钟到十几分钟不等，对于有厚壳的螃蟹，腌制也不超过24小时。
新鲜的螃蟹经过腌制，肉质晶莹剔透，水分充足、味道鲜甜，与多重风味的腌料，在口中充分融合，意犹未尽。
潮汕人烹饪海鲜，追求鲜而不腥，嫩而不生，生腌是最好的方式，它被潮汕人称为一生戒不掉的“毒药”。
地道觅食
潮州牌坊街里，有最全的潮汕小吃
潮州是历史古城，始建于汉初，太平路牌坊街在北宋时期已初步形成，并成为古城南北走向的第一通道。
明末清初，具有南洋建筑风格引入广东，在此期间，太平路逐步改造成骑楼式商业街，并与明、清时期修建的石牌坊一并共存，形成了国内独特的，具有浓郁地方特色的历史文化街区。
现在，这里已成为吃货的天堂，只要几十元，你就可以尝遍各类潮汕小吃。
潮汕肠粉
肠粉是用米浆做的。将磨好的米浆浇在抽屉式蒸笼中，隔水蒸熟，再在粉皮上放上馅料，卷起来置于盘上，淋上生抽、辣酱等酱料即可。
潮汕肠粉，出名在其丰富的馅料。雪白的粉皮里“包罗万象”，有猪肉末、鸡蛋、生蚝、虾仁、香菇、豆芽……卷成之后，肠粉上还会淋上酱汁和一小撮炸至焦香的菜脯粒。
一口下去是一种丰盛的美满，特别是那点睛的菜脯粒，完全提升了肠粉的鲜香，让人一试难忘。
咸水粿
粿是广东潮汕地区一类传统的地方小食，是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品。
雪白的粿皮加上惹味的菜脯，简单、美味。一个个咸水粿装在陶制的小容器里，吃的时候，用竹签挑出，淋上菜脯酱，味道清淡但有嚼劲，菜脯咸香脆爽，好吃到一个接一个！
另有一种黑黑的鼠壳粿（鼠曲粿），虽其貌不扬，但味道特别好，这种粿是用鼠曲草制成的，一般有咸、甜及咸甜双拼三种馅。
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本文来自《食尚健康》杂志
