《食尚健康》
开博时间：2019-07-02 16:27:00《食尚健康》创刊于2018年，由《中国家庭医生》杂志社主办，是一本主打饮食健康的杂志，传播独具特色的饮食文化，研究时下流行的热门食材，分享健康养生的食疗菜谱，让大家吃得美味，吃出健康。
黑皮花生，贵在哪
2019-07-26 20:33:00作者：李园园（中国注册营养师）
花生有“长寿果”的美誉，它进得百姓餐桌，登得高档餐单，生得了北方，也长得了南方。要说哪种坚果性价比最高，非花生莫属。
它的营养和价格本已足够亲民了，可现在冒出来的黑皮花生，价格翻倍，真的更好吗？
黑皮花生，确实更胜一筹
在食物界，“颜值”一直是个很重要的指标。就是说，在同类食物中，颜色越深，往往意味着它的营养与保健价值越高。
例如，黑米的营养价值高于大米，黑芝麻的营养价值高于白芝麻，紫薯的营养价值高于白薯，紫头洋葱的营养价值高于白头洋葱，等等。
花生也有红皮花生、黑皮花生之分。
黑皮花生的花青素、蛋白质、很多微量元素（包括钾、镁、铁、锌、硒等）比红皮花生要更高一些，脂肪酸种类比红皮花生要更丰富一些，脂肪含量则比红皮花生要低。
所以，论营养，还是黑花生更胜一筹。
但其实，只要是花生，都不差
花生的营养价值高，摘得了蛋白质、钙“双料冠军”。
花生蛋白质含量高达23.9%，巴旦木、开心果紧跟其后。花生的钙含量也远远高于其他坚果，高达284毫克/100克，高出一般的坚果3~5倍。
此外，花生的矿物质钾、镁、铁、硒、锌含量也比较好，还含有丰富的维生素E，一定量的维生素B1、B2，以及活性物质卵磷脂、胆碱等。
吃原味的最好
不管哪种花生，还是选原味的好。
五香花生、海盐花生、脆皮花生、海苔花生等会额外添加盐、食品添加剂、油、糖等成分，并不健康，也不利于人们鉴别原料的质量好坏，发黄、发芽及霉变的花生，受黄曲霉毒素污染的可能性高。如果吃到发苦的花生，一定要及时吐出，且充分漱口。
跟其他食物相比，花生依然属于高脂食物，不适合多吃。中国居民膳食指南（2016）建议，平均每天大豆类和坚果的总量在25~35克。如果每天吃大豆25克左右，那么坚果可以吃10克，大概10~12颗花生。
Tips：花生油，也是亲民好油
坚果家族的兄弟姐妹们，一个个都富得“流油”，花生算相对“贫油”的。在常见坚果中，花生的油脂最少，这让人对花生好感倍增。
而且，花生中的油脂结构也非常喜人。
大多数坚果要么是油酸多，要么是亚油酸多。而花生能做到均衡，也就是它里面的油酸与亚油酸的比例基本是1∶1，正契合健康吃油的比例。
如果实在做不到经常换油吃的话，那么，吃花生油是一个比较聪明的选择。
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本文来自《食尚健康》杂志
