《食尚健康》
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蕺菜：小菜折耳根，中药鱼腥草
2019-07-26 21:21:00记者：李连欢
折耳根，西南地区的招牌小菜
在我国西南地区，尤以贵州为主，以及周边的四川、重庆一带，有一种经典的地道小菜，是当地百姓家常必备，而外地游客来到不品尝一番的话，只怕行程都算不得圆满呢——说的这道小菜，就是折耳根。
折耳根的选材，必定是肥美白嫩的根部以及嫩芽。掐成约一寸的小段，洗净略微腌制过后，拌上酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料制得凉拌菜，或者做辅料与肉快炒，这道西南招牌菜。有人对它爱得欲罢不能，又有人对它避之不及。
这其中的爱与恨是怎么回事呢？
原来，折耳根有着独特的味道，人们常形容为鱼腥味，这个味道之浓厚比起榴梿、鸡屎藤之流有过之而无不及。
鱼腥草，中医治肺病好帮手
中药“鱼腥草”，取的是地上部分，长得不怎么起眼，小小身躯却有着大能量——能有效治疗肺痈这一棘手的医学难题。
肺痈，第一次被载入中医典籍是在东汉时期张仲景的《金匮要略》中，“咳而胸满振寒，脉数，咽干不渴，时出浊唾腥臭，久久吐脓如米粥者，为肺痈” 。随后众多中医学家对此有了更为深入广泛的研究，而发展至今，“肺痈”的症状尤与现代医学中的“肺脓肿”相符，也可见于化脓性肺炎、肺坏疽以及支气管扩张、肺结核空洞等伴化脓性感染等病症。
传统中医人对疾病的研究离不开中药治疗，而鱼腥草，就在肺痈的研究中屡屡被提起，也屡屡立下治病救人之功。不管独味单方还是与其他药物配伍，鱼腥草都大展身手，因此在中医药界被赠予“肺痈要药”之名。
《中国药典》2015年版
【药材基源】本品为三白草科植物蕺(jí)菜Houttuynia cordata Thunb.的新鲜全草或干燥地上部分。鲜品全年均可采割；干品夏季茎叶茂盛花穗多时采割，除去杂质，晒干。
【性味】辛，微寒。归肺经。
【功能主治】 清热解毒，消痈排脓，利尿通淋。用于肺痈吐脓，痰热喘咳，热痢，热淋，痈肿疮毒。
【用法用量】15~25克，不宜久煎；鲜品用量加倍，水煎或捣汁服。外用适量，捣敷或煎汤熏洗患处。
入膳为折耳根，入药为鱼腥草。从食材到药材，身兼风味小吃与治病良药的角色，蕺菜所散发的味道，昭示着它的不低调，是香是臭留给世人去争论，它依然我行我素，给味蕾另类的刺激，给疾病有力的反击。
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