《食尚健康》
开博时间：2019-07-02 16:27:00《食尚健康》创刊于2018年，由《中国家庭医生》杂志社主办，是一本主打饮食健康的杂志，传播独具特色的饮食文化，研究时下流行的热门食材，分享健康养生的食疗菜谱，让大家吃得美味，吃出健康。
秋风微凉，来个飘香黄鳝煲仔饭
2019-08-22 23:37:00一锅煲仔饭，有无数种可能， 黄鳝就是其中的一种。
黄鳝，亦称鳝鱼、血鳝、长鱼。
秋风微凉，正是黄鳝肥美时，赶紧动起手来。
煲仔饭是一种广东的特色美食，属于粤菜系。瓦煲、米饭是『固定搭配』，饭面上则可以各有各的精彩，腊味、花腩肉、豆豉排骨、牛肉窝蛋、香菇鸡肉……
食材：
黄鳝约500g、大米适量、葱1根、生姜和蒜少许，调料（生粉、盐、十三香、料酒、普通食用油、麻油、酱油）适量。
做法：
1.将黄鳝去骨去头，用盐揉搓洗净粘液，切成小段，加入少许生粉、盐、十三香、料酒、麻油和酱油调味拌匀，腌制约30分钟；
2.大米洗净，用水浸泡30分钟；
3.煮饭：砂锅内涂少许食用油，放入米、水，大火烧开后转小火；
4.炒鳝（可在煮米饭时同步进行）：热锅下油，放入葱段、姜丝和蒜片爆香，然后放进黄鳝，大火快炒香，起锅备用；
5.待砂锅米饭还有少许水时，倒入炒好的黄鳝，盖上继续慢火煮约10分钟；
6.开盖，从沿着锅边绕圈倒入少量食用油，保持开盖状态继续慢火煮约5分钟，饭熟并闻到焦香时即可关火，淋上适量的酱油和麻油，撒上少许葱花即得。
美味小技巧：
1.黄鳝亦可在腌制后直接进入步骤5，当然，炒过会更香。黄鳝的炒制不要太干，留汁一同加入瓦锅中，让汁液渗入米饭。煲仔饭的“核心技术”在于火候，以饭粒干爽柔韧且锅底微焦为佳。
2.煲仔饭的地道吃法：开吃前要先拌匀，吃到后面要铲锅底，那一块块焦黄脆硬的饭焦，是一锅煲仔饭的灵魂。
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