《食尚健康》
开博时间：2019-07-02 16:27:00《食尚健康》创刊于2018年，由《中国家庭医生》杂志社主办，是一本主打饮食健康的杂志，传播独具特色的饮食文化，研究时下流行的热门食材，分享健康养生的食疗菜谱，让大家吃得美味，吃出健康。
广州街头小吃，狂吃狂吃狂吃
2019-11-10 16:35:00作者：舒文
食在广州，美食天堂。这里汇集了全国乃至世界各国的美食，也保留了自己独有的味道。
老城区，越秀、荔湾、海珠，是广州美食的心脏。沿街开铺，做的是街坊生意，味道总归差不了，价格也公道，物美价廉，才能满足老广的嘴，留住街坊的心。
煲仔饭
用砂锅做，用砂锅盛，用砂锅吃，一人一煲，就是煲仔饭。
一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，煲饭的师傅手持竹筷来回巡视。
口味很多，有豆豉排骨饭、腊味饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等等。
这是一道功夫饭。
煲仔饭的精华在于锅底的锅巴，锅巴的好坏在火候。生米盛在砂锅中，斯文慢火煮着，锅底沾着一层锅巴，色泽金黄，用勺子能轻松撬下来，干香脆口，这才是一煲合格的煲仔饭。
正宗的要用丝苗香米，米粒坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂，吸入鱼香肉香腊味香。
还有特调的酱汁。刚煲好的饭端上来，趁热浇上一圈酱汁，趁着锅底的火气未散，发出滋滋的响声，又能激发出香味，让人食欲大开。
一煲饭有饭有菜，足以饱腹，这样丰富的一煲，最贵不过25元。
艇仔粥
艇仔粥，是广州粥品中赫赫有名的。
广州河道纵横，在西郊荔枝湾，常有卖粥的小艇，船上插着“粥”字的红旗，沿河叫卖。
广州的粥，不是粒粒分明的米，而是要把米煮开花，有点稠。更不一样的是，粥里的料特别丰富。
一碗有内涵的艇仔粥，要包括：虾、鱼片、油条碎、鸡蛋丝、浮皮(油炸过的猪皮)、花生、炸鱿鱼丝等10种食材。
小虾香脆，鱼片、鸡蛋丝嫩滑，再配上浮皮、花生、炸鱿鱼丝，又脆又韧。
更不一样的，在于粥底。不是用清水，而是用高汤熬煮的。
油、盐、米，先浸泡半小时，再同瑶柱、腐竹和猪骨熬制的高汤一起，煮上3~4个小时，直到米煮开了花。
一碗粥端上来，香气扑鼻，吃上一口，鲜、咸搭配得刚刚好。
萝卜牛杂
这是广州街头的传统小吃。
牛大肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛百叶、白萝卜、海带等材料，配上各种香料，在一锅里闷煮而成。
清洁食材是很重要的，去杂质、去油腻，才能保证煮出来的萝卜牛杂，没有异味，只有香味。
至于配什么料一起煮，每一家店都有自己的独到手法。
那又为什么搭配萝卜呢?
那么一碗满满的牛五脏，犯了广州人的饮食大忌，上火。
一向重视养生的广州人，就用萝卜来调和。
萝卜清热生津、消食下气，搭配着“热气”的牛羊五脏来吃，能把火散发出去。
如果只从美味来看，萝卜很容易入味，吸收了汤汁的浓郁香味，还有炖煮出来的牛杂的肉香。
炖了许久，一锅萝卜牛杂带着焦糖色。牛杂仍有韧劲;萝卜则变软糯，这种鲜明的口感差异，也是萝卜与牛杂是绝配的一个重要原因。
广州人喜欢在冬天吃一碗萝卜牛杂，暖暖的，又很香。
叉烧包
叉烧包，广州美食的第一张名片，对北方人来说，它是包子，又不像包子。
首先，外形就不一样。北方的包子讲究捏褶子，褶子要紧、要密，得把馅困在里面，不能“露馅儿”;叉烧包就很豪放，爱露。
白白胖胖的叉烧包，顶部“爆口”，会微微露出内里的肉馅，远远看上去像是开花儿的馒头。
再有，馅儿也不一样。北方的肉包子，通常要搭点儿素的，比如牛肉萝卜、猪肉大葱，叉烧包不一样，纯肉。
叉烧肉馅肥瘦相间，咬开肉馅，看见的就是明晃晃的肥肉。肥的张扬，瘦的柔软，两者搭配得体，颜色油光水亮，极其诱人。
叉烧肉选用的是肥瘦均匀的五花肉，腌渍入味后还要涂刷蜜汁，叉入明炉烤炙。烤好的叉烧，并不能直接入馅。为了能让肉汁也浸润到面皮，还要调入糖和蚝油的芡汁。
肉也不能剁成肉末，而是要切成小块，包入面皮中。
还有，包子皮跟的北方的也不一样，面皮厚且松软，入口细腻，吃起来丝丝甜味更明显。
蜜汁丰润的小块叉烧，有明显的肉感，吃着过瘾。瘦肉不干柴，肥肉软润不腻，满嘴的脂香、甜香、咸香。
糖水
广州是甜的。
不管是双皮奶、姜撞奶，这类膏状的;还是绿豆沙、西米露，这类流质的，统统被广州人称为“糖水”。
在广州，不论男女老少，都喜欢吃这一口。因为，糖水里也有广东人养生的倔强。
虽是叫糖水，但是甜而不腻的才好。
喝糖水也能滋补，这跟广东人爱喝汤一样，也是要根据季节来选品种。不同季节，喝不同糖水，有不同的功效。
糖水里不光是糖，还有药材、豆类、水果。
绿豆沙，香滑润甜，清热解暑，是老广州最家常的糖水。
广州人还喜欢在里面加入陈皮、海带，还多了一重香气和味道，再用白糖或黄糖调味。
秋天一到，天气干燥，润秋燥杏仁是一把好手。所以一入秋，杏仁茶就很走俏。热热的端上来，有浓浓的杏仁香，伴着婉约的甜蜜，真润。
更冷的时候，老广州的心头爱，就成了辛香暖胃的姜撞奶，，或用蛋黄加牛奶共煮的凤凰奶糊，泛着让人温暖的金黄，又集合了鸡蛋和牛奶的细腻香浓。
云吞面
云吞+面。鲜虾或蟹籽云吞最出名，面是竹升面。
云吞是超薄皮、扎实馅儿，煮在面里，皮都要化了一样，云吞皮滑嫩，只是轻轻裹着里面的馅，是个称职的配角，丝毫没有抢云吞馅儿的风头，仿佛不存在一样。
一口下去，超薄的皮儿更加凸出鲜虾的弹滑，鲜甜。有蟹籽的，蟹籽虽小，但也能感受在口中一粒粒爆开，更多了一重口感和趣味。
跟云吞的滑嫩相比，面则很有嚼劲。
面细，泛黄，是碱水面。更与众不同的是，这种有嚼劲的口感，经过竹子反复按压出来。
在老城的一些店铺，还有现场制作竹升面的展示。
人坐在大竹子上，一上一下的弹跳，按压在厚重的面团上，竹竿一起一升的姿态，而取名竹升面。这样压出来的面，比徒手揉的更筋道，煮好后，口感弹牙。
云吞面的搭配，一滑一韧，在嘴巴里你来我往，真是绝妙。
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