《食尚健康》
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秋天三文鱼正美味，教你3招辨真假
2019-12-27 11:47:00记者：王若兰
受访专家：陈小明（中国水产科学研究院南海水产研究所研究员、水产养殖硕士）
喜欢日料的人，大多数对三文鱼刺身不陌生。色泽橙黄剔透的鱼肉，鲜嫩可口。只要些许芥末与酱油，其美味就在味蕾上恣意绽放。
可是，你吃到的真是三文鱼吗？ 有不良商贩用虹鳟鱼代替进口三文鱼。若不懂辨别，就可能吃到假三文鱼。
宗三文鱼，还属挪威
三文鱼学名叫大西洋鲑，最正宗的三文鱼，来自挪威。
陈小明介绍，挪威深海区域的水温较低，三文鱼进食少，脂肪消耗多，生长得很慢。
这也使得挪威三文鱼体脂含量低，是做生鱼片的上选。
生鱼片的吃法，能极大限度地保留三文鱼的新鲜味道和丰腴的口感。
秋天的三文鱼，最美味每年的9~10月，三文鱼就会从河流的入海口向内陆逆流而上，寻找产卵的地点。
这个时候，就是捕获三文鱼的季节，也是三文鱼肉质最鲜美的季节。
陈小明介绍：“在秋天的洄游之前，三文鱼都会拼命吃，来给身体储存足够脂肪。”
在洄游的两个月中，三文鱼只能完全依靠自身存储的脂肪来提供能量，维持体力。所以，这两个月间的三文鱼肉质极为鲜美。
假的三文鱼，是寄生虫重灾区
国内市场上用来冒充三文鱼的虹鳟，其实也属于鲑鱼，跟正宗的三文鱼算是远房亲戚。
“虹鳟成熟之后，体侧会有一条像彩虹的纹路；特别是在生殖期的时候，那个纹路的颜色会非常艳丽，虹鳟由此得名。”陈小明说。
陈小明表示，虹鳟属于淡水鱼，体内会有各种寄生虫，比如常见的肝吸虫、肺吸虫等，生吃的话，容易使人体感染，引发肝肺以及呼吸道疾病。“所以，虹鳟是千万不能生吃的。”
三文鱼和虹鳟在营养方面，也有很大差别。
三文鱼含有大量优质蛋白和Ω-3系列不饱和脂肪酸。常吃适量的三文鱼，对预防心脑血管疾病，以及对儿童智力、视力的发育都颇有益处。
要辨真假：一看二摸三问价格
一看
“挪威三文鱼体形较大，重约5~20多千克；虹鳟体型小，一般长到一斤便可上市销售。”陈小明说。
挪威三文鱼鱼身侧扁，背梁部有隆起，鳞片细小呈银灰色，肉呈橙红色并有弹性；虹鳟鱼身侧部有一条虹彩带，鱼肉较白，颜色较淡。
如果是刺身，挪威三文鱼色泽鲜明，肉呈橙红色，脂肪纹清晰，不含血迹或瘀痕；虹鳟鱼肉则呈深红色。
不过，随着近几年虹鳟养殖业的发展，只看刺身，无法肉眼分辨两种鱼。
二摸
挪威三文鱼肉质紧密，有弹性，不黏手；虹鳟鱼则纹路较硬，肉质疏松，不易弹起。
三问价
还有一个办法，就是“人不识货钱识货”。正宗的挪威三文鱼，价格在200元/千克左右或以上，虹鳟的价格一般不到三文鱼的一半。
陈小明特别指出，尽量去正规的大型商场购买三文鱼，去正规的餐馆吃三文鱼。
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