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开博时间：2016-11-21 20:48:00《健康》编辑
素食者不快乐吗？
2013-01-17 08:36:53素食者不快乐吗？
撰文：宁莉
前几天在电视上看到一个著名养生节目的主持人问“为什么有些素食者也会出现血脂异常、动脉硬化？”营养专家解释说：因为素食者总吃素食，心情不快乐，而不快乐的人，身体代谢就不好，因此出现血脂高等问题。
这位专家的回答实在令人失望。按照专家的观点，吃素是痛苦的，吃肉才快乐，这种看法太局限、太偏激了！
从营养学的角度看，肉食富含硫、磷、氯等成分，大量食肉容易导致人体经常处于被疲劳感困扰的状态。而素食中的豆类、菌类、藻类、蔬菜、水果等，可以帮助纠正酸化的体液，使人体恢复到比较正常的状态，从而感到舒服、快乐。
从流行病学的角度观察，很多肥胖人士减少了肉类的摄入，加大了素食的比例，由此带来的好处是，体重下降、血糖稳定、血压平稳、血脂正常，自信心增强，整个精神面貌都焕然一新，反而更加快乐了。
那么一些素食者出现血脂异常、动脉硬化的原因究竟是什么呢？
主要的问题有三方面：
1.进食量过多。有些素食者总体的进食量比较大，以为素食不会影响健康，就大量进食，导致能量过高。尽管不吃肉，但是主食过多、甜食甜饮料过量导致的能量摄入过剩，一样会使人肥胖，出现血脂异常；
2.植物油摄入过多。植物油在提供能量方面与动物油相同，也就是说吃植物油过量同样使人发胖、发生血脂异常。并且，同瘦肉相比，同等重量的烹调油的能量是瘦肉的3～4倍。
3.长期缺乏维生素B12。维生素B12是所有营养素当中最特别的一个，除了食用菌中有极微的含量外，天然的植物性食物中基本没有。因此，长期素食者很容易出现维生素B12缺乏。而维生素B12缺乏可导致一种叫做“高同型半胱氨酸血症”的病症，后者是造成血液中“氧化型低密度脂蛋白”增高的独立因素，易增加动脉硬化的危险。
因此，素食食也要节制饮食，少糖、少油。而对于容易出现维生素B12缺乏的人士，要学习相关的营养学知识，避免由于维生素B12缺乏而导致的血脂异常、动脉硬化。
素食者避免维生素B12缺乏的办法有：
（1）适当摄入富含维生素B12的强化食品或者营养补充剂；
（2）食品加工科学的发展，使我们发现，大豆这种天然的植物性食物，经过微生物的发酵，便产生了一定量的维生素B12，比如纳豆、天贝（一种大豆发酵食品）、豆豉等。由于纳豆、天贝还富含优质蛋白（这是素食者容易缺乏的营养素）、卵磷脂、人体必需脂肪酸、植物固醇、膳食纤维等，这些对于维护健康、纠正血脂异常是非常有效的，因此我们建议素食者每天摄入一定量的纳豆、天贝等发酵的大豆制品。
如何科学素食还需要做很多的研究和调查，不能简单地认为养生素食就是不吃肉，也不能轻易断言素食好还是肉食好。无论是素食还是杂食，都需要科学均衡，要符合用餐者的具体情况，这样的营养餐才能促进人体健康。
