张艳红
开博时间：2016-11-21 20:44:00《健康与营养》
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酸奶能代替牛奶吗？
2015-08-19 11:10:20酸奶能代替牛奶吗？
答案很简单，就四个字
完全可以！
酸奶不仅比牛奶拥有更好的口感和味道，从营养的角度来看，酸奶比牛奶更胜一筹。
100克全脂牛奶中，含有大约3%的蛋白质，4%的脂肪，以及5%左右的碳水化合物。除此之外，100克的牛奶中还含有110毫克（1%）的钙质。
至于酸奶，原味酸奶的各种成分和牛奶里的相差无几。因为酸奶就是直接从牛奶发酵而来的。
牛奶经过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种乳酸菌的发酵，让其中的一种名为酪蛋白的蛋白质互相交联成网状，网罗住了牛奶里的其他物质，从而形成了一种像嫩豆腐一样的质地，这就是凝固型酸奶。
通常我们提倡大家喝牛奶，最最主要的就是因为乳制品含有丰富的钙质，而且其中的钙质很容易被人体吸收利用。其次是因为牛奶里的蛋白质也是一种很不错的蛋白质。
在昨天的文章里，我们已经提过，众多食物的含钙量及含蛋白质量，都远超牛奶，且更易被吸收。
酸奶不仅仅不比牛奶差，实际上它要比牛奶还更好一些。在牛奶发酵成酸奶的过程中，钙质并没有损失。蛋白质成了更容易被人体吸收的多肽，更适合具有乳糖不耐受的人。
酸奶中还含有大量的活性乳酸菌，能在肠道中存活几天，发挥益生菌帮助消化的功效。
对于婴儿来说，酸奶更是要强于牛奶。由于牛奶中的蛋白质有可能会引起一部分婴儿发生过敏症状，因而一般推荐至少在一周岁之后才可以喝牛奶。
而从六个月起，宝宝就可以在添加辅食的同时逐渐给吃酸奶了。
总之，若是有条件，不妨变换着选择多种多样的乳制品，牛奶，酸奶，甚至奶酪都可以。如此这般，既能享受各种不同的风味，又可以获取优质的钙质，何乐而不为。
