食物过敏也称为食物变态反应，是由于某种食物或食品添加剂等引起的IgE介导和非IgE介导的免疫反应，而导致消化系统内或全身性的变态反应。大部分能够引起免疫反应的食物抗原分子几乎都是蛋白质，大多数为水溶性糖蛋白。简单来说，就是当食物中的某种蛋白质进入人体后，被免疫系统当成入侵病原而引起免疫系统的攻击，免疫系统释放出的物质与食物结合会生成对许多化学物质，引起皮肤红肿、腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。
食物的种类成千上万，但是过敏反应只由少数食物引起，约90%的过敏反应是由牛奶、鸡蛋、花生和小麦等食物引起的。食物过敏与遗传基因有关，不同地区和国家的饮食习惯不同，机体对食物的适应性也就有相应的差异，因而致敏的食物也不同。例如，欧美人中对花生过敏的要比亚洲人多，而亚洲人中对牛奶和鸡蛋过敏的人数比例更高。我们一起来看看，还有哪些美食上了过敏“黑名单”。
（点击图片查看更多）
海鲜过敏：海鲜中含有过量组织胺会造成人身体不适，少数人因天生缺少分解组织胺的酵素，吃了海鲜之后就会引起过敏，部分表现为身体皮肤起疙瘩并伴有瘙痒症状。
芒果过敏：吃完芒果之后嘴角痒痒的，起了一些小红疙瘩？当心是芒果过敏的症状。芒果导致的过敏主要由于芒果所含的成分对皮肤黏膜有刺激作用，因此会产生红斑和红肿，临床上叫做“芒果皮炎”。
牛奶过敏：牛奶过敏是由于免疫系统对于牛奶中的蛋白质产生过敏反应，主要症状是胃肠道、皮肤和呼吸的过敏反应。牛奶过敏属于食物过敏，但乳糖不耐症是缺乏需要消化牛奶中的乳糖的酶，虽然也会产生腹胀、腹痛等不适症状，但是其发病的机理与过敏不同。食物不耐受是一种非免疫的隐性遗传疾病，是消化系统问题，不会引起免疫系统反应，也不存在抗体的介入。
本文来自：
特别声明：本文转载仅仅是出于科普传播信息的需要，并不意味着代表本网站观点或证实其内容的真实性；如其他媒体、网站或个人从本网站转载使用，须保留本网站注明的“来源”，并自负版权等法律责任；作者如果不希望被转载或其它相关事宜，请与我们接洽。
[责任编辑：ruby031]
