说来说去，这猪蹄本身并没有错，都是被不法商家“整容”了。其实，猪蹄本身不仅是一道深受大众喜爱的美食，其超高营养价值也不输给熊掌、鱼翅，可谓是名贵食材的“亲民替身”。
据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
猪蹄中还含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。骨骼生成时，必须要合成充足的胶原蛋白纤维才能组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。另外，胶原蛋白能够促进皮肤细胞吸收和贮存水分，紧致肌肤，改善皱纹，使面部皮肤显得水润光泽，是现代女性的美容圣品。
经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人，则有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。不过，猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者则最好不要食用。
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