“白富美”猪蹄,你敢要?

图文: | 2016-07-01

导语: 中国有句老话叫“一白遮百丑”,现代人又发明了“白富美”这个词汇,用于对美女的高级形容,可见“白”到底多重要。这年轻姑娘们追求美白大家都能理解,爱美嘛。可是,这猪蹄也流行“白富美”,真是让人匪夷所思。最近,又一条食品安全问题登上头条,主角说得就是这“白富美”猪蹄,经过火碱和双氧水的浸泡,皱皱巴巴的冷冻猪蹄摇身一变,又白又嫩。这美白的同时,还能增加重量和身价,可谓一举多得。本周微专栏,我们就一起来揭开猪蹄“被整容”的秘密,看看这样的“白富美”猪蹄,你敢要吗?

火碱、双氧水到底为何方圣神

    火碱,学名氢氧化钠,俗称烧碱、火碱、片碱、苛性钠,是一种具有高腐蚀性的强碱,一般为片状或态,溶于水并形成碱性溶液。氢氧化钠具有强烈刺激和腐蚀性。粉尘或烟雾会刺激眼和呼吸道,腐蚀鼻中隔,皮肤和眼与氢氧化钠直接接触会引起灼伤,误服可造成消化道灼伤,粘膜糜烂、出血和休克。 

    双氧水,学名过氧化氢。外观为无色透明液体,是一种强氧化剂。高浓度过氧化氢有强烈的腐蚀性,吸入其蒸气或雾对呼吸道有强烈刺激性;眼直接接触液体可致不可逆损伤甚至失明;口服则会中毒,出现腹痛、胸口痛、呼吸困难、呕吐、一时性运动和感觉障碍、体温升高等症状。

    看到火碱和双氧水这两种物质的化学性质,想必您一定和小编一样不寒而栗。这些具有强腐蚀性的物质如果吃进我们的身体里会产生怎样的慢性伤害可想而知。

    食品安全问题在我国屡屡发生,有网友戏称“我们是喝毒奶粉,吃地沟油长大的,怕什么,仔细想想就什么都别吃了。”这不仅是一句戏言,也的确是无数普通消费者被迫的无奈选择。

    不法商家为了牟取利益而不择手段的例子比比皆是,执法不严、违法成本低也让这些黑心商家屡禁不止。在一个个食品安全问题暴露以后,一个个黑幕公之于众后,又有多少人早已深受其害。试想,如果一旦商家出现食品造假行为,会受到和贩毒一样的惩治,一旦出现一次违法行为,终身取缔经营资质,如果这样的严惩能够有力执行,还会有多少人敢以身试法?难道这些在百姓餐桌上“投毒”的恶劣行径不应该受到严惩吗?

新闻链接:火碱泡制“美白猪蹄”流入批发市场

一看二闻三摸,巧辨“真假”猪蹄

    冷库出来的生猪蹄干瘪、瘦小、泛黄,为何到了市场上就变得又白又胖,白里透红?中国农大食品质量与安全专业教授王世平称,猪蹄原本又老又硬,使用多种化学添加物泡制后,从外观和形状来看,血液被脱释,猪蹄看起来毫无血丝,因此变得白胖,肥大。其中,火碱可使猪蹄吸水增重,而双氧水则可漂白,但是两种化学物质均有强腐蚀性,食用则会严重损害人的身体健康。

    据长期从事猪蹄批发业务的业内人士介绍,辨认生猪蹄是否为药水泡制过的“美白猪蹄”,主要靠看、闻、摸。他说,药水泡过的猪蹄一般比较粗大,因药水一般会添加染色剂,所以美白猪蹄看起来会白里透红,但闻起来会有一股淡淡的药水味儿,而且摸起来较硬,蹄子也是分开的。而正常的猪蹄个头其实并不很大,蹄子是连在一起的,其表皮也呈现松软的状态,皮的颜色不红也不会特别白,事实上反而是偏黄的。

    看来,不仅不能以貌取人,更不能以貌取“蹄”,这猪蹄界的“白富美”真是暗藏杀机。消费者们在选购猪蹄的时候应尽量去有品质、品牌保证的大商家,更要睁大眼睛,严把关。

吃出“真”猪蹄的营养价值

    说来说去,这猪蹄本身并没有错,都是被不法商家“整容”了。其实,猪蹄本身不仅是一道深受大众喜爱的美食,其超高营养价值也不输给熊掌、鱼翅,可谓是名贵食材的“亲民替身”。 

    据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

    猪蹄中还含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。骨骼生成时,必须要合成充足的胶原蛋白纤维才能组成骨骼的框架,所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。另外,胶原蛋白能够促进皮肤细胞吸收和贮存水分,紧致肌肤,改善皱纹,使面部皮肤显得水润光泽,是现代女性的美容圣品。

    经常食用猪蹄,还可以有效地防止进行性营养障碍,对消化道出血、失血性休克有一定疗效,并可以改善全身的微循环,从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人,则有利于组织细胞正常生理功能的恢复,加速新陈代谢,延缓机体衰老。猪蹄汤还具有催乳作用,对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。不过,猪蹄中脂肪含量较高,慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者则最好不要食用。

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