在酵素产品营销狂潮的影响下，许多人抱着试试看的心理都想尝试一把。但毕竟长期购买酵素产品还是比较贵的，由此自制水果酵素流行开来。
一般来说，水果酵素的制作方法都大同小异。比较通行的方式是，将水果洗净切块，在干净的容器里，铺一层砂糖再铺一层水果，然后照此方法循环往复，直到最后铺上一层砂糖封口。之后，找个阴凉的地方静置两个星期，泡出的液体就是水果酵素了。
制作出来的水果酵素喝起来酸甜可口，只是有人调侃说，这跟“四川泡菜”的做法没有太多不同嘛。确实如此，这水果酵素说白了就是加了很多糖而没加盐和辣椒的“泡菜汁”而已。
而水果酵素里含有多少酵素成分呢？说实话，很少。植物细胞在发酵的过程中会释放出来酶，这些酶会被微生物当成营养物质分解和吸收。因此，水果酵素中直接来自水果的酶很少，大部分都是微生物活动后分泌的，或者微生物死亡后释放的酶。即使是这样的酶，在整瓶水果酵素中的含量也很低，有活性的酶就更少了。
况且毕竟是自制，很容易对加糖量控制不准，一不小心热量就超标了。另一方面，杀菌消毒也是个问题，搞不好发酵中的水果酵素就会发霉。
再者，前面已经说了，即使是有活性的酶进入到胃里，也不会有什么神奇的效果。如果不是为了追求酸甜可口的风味的话，大家还是把新鲜水果直接吃掉吧！
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