神奇“的酵素?

图文: | 2016-07-01

导语: 随意在几大购物网站输入“酵素”两个字,瞬间都能跳出来近5000条搜索结果。这些酵素产品的价格从几十元到几千元不等,几乎都标榜有减肥、养颜、排毒的功效,销量最好的产品每月能售出4000多件。除了购买酵素产品之外,还有爱美爱健康的人士在家自制酵素,期待能达到神奇的养生效果。但是酵素真的有那么神奇吗?它到底是什么?本期微专栏我们一起来了解一下。

什么是酵素?

   

    酵素这一听起来很高端洋气的东西,其实并不是什么新鲜事物。酵素在大陆叫做酶,它的英文名字是“enzyme”,中文旧称是酵素,目前台湾仍然沿用,现代日本也将它称为酵素。   

    那么酶又是什么呢?简单地说,它是一类具有生物催化功能的高分子物质,与我们的生命活动密切相关。每一种生物体内都含有数千种酶,它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等诸多催化过程。换句话说,假如没有酶,我们就完蛋了。

    既然酶这么重要,我们是不是应该都去买些酵素产品,每天都补充一些呢?事实上并非如此。

酵素并不神奇

    酵素在人体内功不可没,十分重要,这点是无可非议的。但是通过口服酵素达到商家宣称的减肥、养颜、排毒等众多效果,还是不太可能实现的。这是因为大多数酶本质上是蛋白质,一些特定化学反应的发生,都要建立在蛋白质结构稳定的基础上。盐浓度、温度、PH值等种种因素的变化,都有可能导致酶的蛋白质结构改变,导致酶活性丧失,从而无法催化特定的化学反应。

    有些商家称,我们的酵素产品采取了特殊的制作工艺,绝对可以保证酵素的活性。但即使我们选择相信这一说法,口服酵素对促进身体健康还是没什么特殊效用。有空翻一下生物普及读物,你也许能找到这么一句话,“无论哪种蛋白质,经过消化液水解以后,它的最终产物都是20多种氨基酸。”换句话说,不管你吃进去多少种“神奇”的酶,等它们到了胃里,经过胃酸,胃蛋白酶,各种胰肠蛋白酶的分解后,大部分都变成单个的氨基酸或者几个氨基酸组成的小多肽。这些分解后的小分子被吸收后,经过一系列的反应会重新合成为一些人体需要的蛋白质。但是,千万不要期待你吃进去什么样的酶,就能在人体内合成一模一样的酶。所谓的“吃什么、补什么”至少在目前的科学研究中尚没有足够的依据。

   那么,酵素产品真的就一无是处吗?当然也不是。毕竟是一些蔬菜水果发酵后的产物,还是有营养成分的,此外某些酵素产品还添加有乳酸菌等其他有益健康的物质。只是小编想说的是,这种对健康有益的程度,真的不如直接吃新鲜的蔬菜水果,喝点物美价廉的酸奶呢!消费者们实在是没必要花几千几百去追求几块钱就能获得的营养效果。至于吃了以后效果明显的减肥酵素,建议大家还是好好细究一下产品的成分。

自制水果酵素功效如何?

    在酵素产品营销狂潮的影响下,许多人抱着试试看的心理都想尝试一把。但毕竟长期购买酵素产品还是比较贵的,由此自制水果酵素流行开来。    

    一般来说,水果酵素的制作方法都大同小异。比较通行的方式是,将水果洗净切块,在干净的容器里,铺一层砂糖再铺一层水果,然后照此方法循环往复,直到最后铺上一层砂糖封口。之后,找个阴凉的地方静置两个星期,泡出的液体就是水果酵素了。

    制作出来的水果酵素喝起来酸甜可口,只是有人调侃说,这跟“四川泡菜”的做法没有太多不同嘛。确实如此,这水果酵素说白了就是加了很多糖而没加盐和辣椒的“泡菜汁”而已。

    而水果酵素里含有多少酵素成分呢?说实话,很少。植物细胞在发酵的过程中会释放出来酶,这些酶会被微生物当成营养物质分解和吸收。因此,水果酵素中直接来自水果的酶很少,大部分都是微生物活动后分泌的,或者微生物死亡后释放的酶。即使是这样的酶,在整瓶水果酵素中的含量也很低,有活性的酶就更少了。

    况且毕竟是自制,很容易对加糖量控制不准,一不小心热量就超标了。另一方面,杀菌消毒也是个问题,搞不好发酵中的水果酵素就会发霉。

    再者,前面已经说了,即使是有活性的酶进入到胃里,也不会有什么神奇的效果。如果不是为了追求酸甜可口的风味的话,大家还是把新鲜水果直接吃掉吧!

    图片来自网络,如有版权问题请与我们联系

 收藏:0
分享到:

留言