牛的内部结构剖面图
牛是反刍动物，它们咽下食物后，还会再把食物送回口腔再次咀嚼。牛一共有四个胃，分别是瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃。其中，只有皱胃能分泌胃液，是真正的胃，另外三个实际上是特化的食道。
牛吃东西很快，吃掉的大量草茎等食物先进入瘤胃，休息时将咽下去的食物吐回口中细细咀嚼后再吞入胃内，前3个胃内生活着大量的微生物，可以帮助牛分解食物。牛作为食草动物，随时要警惕食肉动物的猎杀，反刍功能保证了牛在逃避猎食者的同时还能充分获取食物养分。
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