马上就要到春节了，首先祝大家新年快乐。大家在期待过年的时候，往往也心有恐惧，除了回家之后七大姑八大姨的嘘寒问暖，还有“过节N斤肉”的担心。
其实，不止中国人过节会长肉，外国人过节一样会长肉。《新英格兰医学杂志》前段时间发过一篇通讯，在三个国家研究了假期长肉的情况，数据采用的是三个国家共2924名被试者在一年中的体重指标。结果发现圣诞节之后10天内，三个国家的被试者体重都有增加（美国增加0.4%，德国增加0.6%，日本增加0.5%），而在三个国家其他的重要节日（美国感恩节、德国复活节、日本黄金周）人们的体重也都有明显增加。总的来说，跟全年最低体重相比，假期体重大约会增长0.5-0.8公斤。实际上，我们长的体重不少得怪节日。
为什么过节会长肉
平时我们吃饭是饿了再吃、吃饱为止，但过节的时候，往往是不饿就吃、吃饱还吃。不少人认为饿的时候看什么都香，吃饱了再好吃也不想吃。可能还不是这样的。有研究发现，我们吃东西跟饿不饿没什么关系——换句话说，吃饱了还能再吃的人大有人在。
那么，为什么过节会吃得多？
高兴的时候吃得多。在一项实验中，人们在不同的情绪状态下开始进食，结果发现在积极情绪下，人们吃得更多。另一方面，吃完东西心情也会变好，吃得越多心情还越好，就可能进入“好吃——好心情”的循环之中。
跟大家一起吃饭，吃得更多。不少研究发现，跟别人在一起吃、人们往往吃得更多。比如在一项研究中，人们可以互相交流同时随意取食饼干，结果发现旁边的人在吃，自己也会吃得更多。另一方面，对于食物的选择会受到文化的影响，传统上中国人过年就要鸡鸭鱼肉，因此我们自己也会选择这些作为节日菜单。
吃前留影更好吃。有研究发现，在吃饭前把丰富美味的食物（高油高糖的大餐）“拍照留念”，会让人们觉得食物更好吃。但拍照的是清淡的“健康食物”，人们就不会觉得更加好吃。
熬夜吃得多。中国过年有熬夜守岁的传统，殊不知，睡眠缺乏让人吃得更多。对11项实验的综合分析指出，在睡眠被剥夺之后，人们的能量消耗没有显著变化，但是摄取的能量则增加385卡路里，而且会吃更多高脂肪、低蛋白的食物。
看电视的时候吃得多。其实并不是看所有的电视节目都会吃更多，有些节目才有“开胃”功能。比如轻松的剧情更能让人多吃东西，而当看到电视中的人物在吃东西，我们也会模仿他们的行为。如果电视人物一直在吃。或者没有吃完，我们就会吃得更多，好像要帮他们吃完。
无聊的时候吃得多。在一项实验中， 30名被试者要观看一段一小时的纪录片（不无聊的纪录片）和不断重复看一段无聊短片一个小时，在第一个实验中，被试者可以无限量吃巧克力豆，而在第二个实验中，被试者可以给自己施以电刺激。结果发现，被试者在无聊的时候会吃更多的巧克力豆，也会给自己施加更多的电刺激。所以说，无聊的时候吃东西，并不是因为更想吃，而仅仅是不想那么无聊。
吃什么是重点
与平时相比，春节期间，我们会被各种大鱼大肉、高热量的食品包围。除此之外，零食也比平时吃得更多。而这些，可能就是春节长胖的元凶。
根据一项对120877名美国成人20年的跟踪研究，薯片/薯条、含糖饮料、肉食跟体重增长关系最为密切。Mozaffarian博士和同事将4年作为一个时间段，对参与者的体重和饮食习惯进行分析。每四年，这些被试者平均增重3.55磅（1磅约为0.45公斤），20年增长了16.8磅。进一步对饮食进行分析，发现薯片的危害最大：
l 在四年中多出来的3.55磅中，近一半（1.69磅）要归结于薯片
l 其他的土豆制品占1.28磅
l 含糖饮料占 1磅
l 未加工的肉类 0.95磅
l 加工过的肉制品各占 0.93磅
这项研究也告诉我们吃什么更健康。在这项研究发现，每四年：
l 蔬菜可帮助减重0.22磅
l 全麦可帮助减重0.0.37磅
l 水果可帮助减重 0.49磅
l 坚果可帮助减重 0.57磅
l 酸奶可帮助减重 0.82磅
怎么吃也很重要
春节美食的另一个特点是总也吃不完！餐桌上一盘盘的菜好像不会减少，各种零食更是源源不断，这会让我们吃得更多。
美国康奈尔大学的Brian Wansink和他的同事，他们想知道为什么有些人喜欢大吃大喝。在他们的实验里，他设计了一个“无底碗”，碗底装有一个导管，在被试者喝汤的时候，会从底部自动往碗里加汤，这个碗就成了无底洞，永远也喝不完。可是被试者并不知道这个秘密，他们以为自己只喝了一碗汤。结果发现，这些用无底碗的被试者会被他们的眼睛蒙蔽，比其他用普通碗喝汤的被试者多喝了73%的汤，却并没有觉得更饱。
这个实验告诉我们，决定我们是否“吃饱”的不止是胃，还有眼睛。有研究证明包装的大小和饭量有关，包装越大，吃得越多。一般的解释是，人们会认为一份菜的量大量小并不是随便决定的，而是根据一般人的食量定的“标准”，也就是一份吃起来正合适。所以一份的大小会影响人们想吃多少，以及他们真正能吃多少。当端上来分量看起来差不多的食物的时候，人们会有个大概的估计，能吃掉多少。一半多的人承认他们会尽量吃完碗里或者盘子里的东西。对这些人来说，吃干净盘子就是一个可以观察到的指标。同样，对那些认为自己只能吃掉一半食物的人，如果碗里的分量大，他们也会吃得更多。即使他们不能吃掉碗里所有的东西，还剩下多少食物同样会影响他们的判断。
不仅是食物本身的量大量小会影响人们的胃口，就连装食物的容器大小也会影响我们对于“是否饱了”的判断。有学者认为Delboeuf错觉会影响人们的进食，因为装在大盘子里的菜看起来更少。结果的确如此：大盘子不仅吃的多，而且也给的也多。还有实验者发现，即使是自助餐，让儿童分别使用成人的盘子（比较大）或者儿童餐具吃饭，结果用大盘子的孩子吃的也比较多。
图片来源：Van Ittersum & Wansink (2012) Journal of Consumer Research
综合以上的观点，看来春节不长肉还真挺难，不过也有一些小窍门：
1. 少食多餐、化整为零
2. 保证正常作息和饮食习惯
3. 多吃蔬菜代替大鱼大肉，喝酸奶代替含糖饮料
4. 大盘子改成小盘子，吃完的饭菜不要补
5. 用其他聚会方式代替吃吃喝喝
6. 吃完饭动起来，有助健康
最后，祝大家鸡年大吉、吃好喝好不长肉！
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