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韭菜何以成农残高危品种
2018-05-17 19:59:00俗话说，“一月葱，二月韭”（编者注：这里的一月、二月是指农历），春寒还料峭，春韭入菜来。韭菜那翠绿细长的叶片，散发出一种独特的辛香气味。一碟韭菜炒鸡蛋，简直能品到春天的至味。中医说，春天是生发阳气的时节，而韭菜性温，是补肾补阳的佳品。
可韭菜又属农药残留高发的一种菜品，近年屡屡出现因食用农残超标的韭菜出现食物中毒事故。如何挑选韭菜和清洗韭菜，才能将食用风险降至最低呢？
农药根灌导致韭菜农药残留多
大连市食药监局公布了去年12月对市场销售蔬菜的抽检结果，其中韭菜的农药残留超标问题依然比较突出，15个样品中9个样品腐霉利超标，合格率仅40％，其中一个样品腐霉利残留达到6.24毫克/千克，超标31倍。编者注：腐霉利属于低毒性杀菌剂，适用于果树、蔬菜、花卉等的菌核病、灰霉病、黑星病、褐腐病、大斑病的防治。
记者在百度搜索“韭菜中毒”关键词，显示仅仅2015年，国内因食用农残超标韭菜导致的中毒事件就发生了多起。当年6月，河南登封一家7口人吃韭菜馅饺子后中毒住院，经过检查确诊是有机磷中毒。
为什么韭菜的农药残留多？华南农业大学职业技能培训中心营养学教授、国际注册营养师龙日荣表示，韭菜农残严重是受其生长特性影响，主要与韭菜所生的虫害韭蛆有关。“韭蛆叫钻心虫，这种虫子藏在土壤里，专咬韭菜的根，一般农药很难杀死，有些菜农就用国家列入违禁名单的农药，普遍的做法是用有毒的有机磷农药灌地，如对硫磷。”大量有机磷农药被韭菜根部吸收，且不容易被清洗掉。此外，甲胺磷、甲拌磷在杀灭害虫的同时，还能使韭菜颜色绿、叶子肥厚，一些菜农为追求产量，就采用灌溉根株方式将这些农药用于韭菜的韭蛆防治。
甲胺磷、甲拌磷、对硫磷等剧毒农药均是我国明令禁止使用的。“食用农残超标的韭菜，可导致头痛、头昏、恶心、呕吐、腹泻、心率减慢等，如中毒较深会出现肌肉颤动甚至昏迷。此种农药在人体内不易分解，长期食用，体内毒素会越来越多。”龙日荣说。
“毒韭菜”从外观上很难辨别
如何避免买到农药超标严重的韭菜？有人给出建议称，如果韭菜长得又绿又壮，很可能是用了高毒农药，千万不要买。真是这样吗？对此，龙日荣认为，上述建议不大科学。
农残超标的蔬菜用肉眼是观察不出来的，油绿、个头粗壮、叶片肥厚的韭菜，有可能用了明令禁止的甲拌磷农药，也有可能是和土壤情况、施肥情况以及韭菜品种有关。闻气味还可能更容易发现端倪，如果韭菜有异味或者有股大蒜味，说明农药残留超标，尽量不要购买。
判断农药残留是否超标，最准确的方法还是靠检测。其实，目前对于蔬菜有机磷农药的检测很简单，只需要一张试纸就可以检测。如果你对购买的韭菜不放心，不妨去农贸市场的检测部门测一下，大概只需要几分钟就会有比较准确的结果。
流水冲洗多次再用盐水浸泡
网上流传着各种“洗”农残的方法，比如用温水泡、用苏打水、果蔬洗涤剂、炒菜久一点、盐水清洗，究竟靠不靠谱？龙日荣说，洗韭菜关键在于去掉韭菜根部的泥沙和韭菜残留的一些农药。“目前韭菜上所使用的多为有机磷农药，易溶于水，但对于超量的农药残留，光靠清洗是没有用的，而去除蔬菜上微量的农药残留，用流水冲洗的效果相对会好一些。”清洗韭菜可以这样做：消费者可在买回韭菜后用流动的水多冲洗几遍，然后再用淡盐水或淘米水或苏打水浸泡一会儿，能消除一些残留农药。
果蔬洗涤剂则不推荐使用，里面的成分可能会与有机磷发生化学反应，对蔬菜造成二次污染。而蔬菜炒久一点的方法对去除农药残留没有帮助，还会导致蔬菜的营养成分流失掉更多。龙日荣称，如果对买来的韭菜不放心，可以不马上食用，放置两三天，让农药自然降解一些，虽然同时导致营养流失，但利大于弊。此外，在切菜的时候，韭菜可多切掉一些根部，也可以减少残留农药，以上都是一些权宜之计。
现在的养生圈子很流行生吃蔬菜，但是韭菜不宜生食。因为韭菜纤维素较多，又难以消化，又不像葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病。
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