《家庭医药·快乐养生》
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煎鱼不破皮 美味又营养
2018-05-22 22:59:00要想煎鱼不破皮，只需用到以下几个小方法，厨房新手也能煎出金黄脆嫩的鱼！
生姜汁
将锅大火烧热后，用新鲜姜片在锅底涂抹一遍，然后再倒油煎鱼。由于姜汁在锅底形成一层薄膜，鱼肉受热更加均匀，因而不易粘锅或破皮。
鸡蛋液
煎鱼前，先将鱼身的水分沥干，取一只鸡蛋打散成蛋液，然后均匀地裹在鱼身上，再等热锅热油后下锅煎。蛋液能够锁住鱼的水分，因此不易煎糊。
淀粉法
将玉米淀粉加水按1∶3比例混合，搅拌均匀。然后将淀粉液裹在洗净的鱼身上，等油烧热微微冒气时，再下锅煎炸。
食盐法
等油完全烧热后，在油锅底部均匀撒上一层食盐，随后轻轻转动，使油和盐混合均匀。此时，再将鱼下锅煎。由于食盐调和了油温，放入鱼后不会引起油温剧烈变化，因此鱼肉不会粘锅、破皮。
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