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《家庭医药·快乐养生》

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老中医为何偏爱吃豆

2019-03-07 00:07:00

  民间自古就有“每天吃豆三钱,何需服药连年”的谚语,意思是说如果每天都能吃点豆类,可以有效抵抗疾病。通过对全国老中医日常饮食的研究,我们发现一个秘密:几乎都少不了豆子!

  做成主食:杂豆面、杂豆饭

  老中医爱把豆类做在主食中,或煮成豆米饭,或做成杂豆面。比如河南中医药大学第一附属医院79岁的崔公让教授最常吃的主食是杂面条。

  他的老伴把绿豆、豌豆、黄豆、小豆、扁豆等8种杂粮磨成面后,亲手擀成杂面条。还有一种在他们老家叫做“懒豆腐”的饭,将白菜帮子洗净切碎,与豆浆豆渣一起煮。这两年,他每周要吃两三次,每次一两碗。

  做成茶饮:豆子茶

  那些老中医喝了一辈子的茶中,就有豆子茶。

  上海中医学院妇科教授朱南孙96岁,但她常被人说“看起来才70岁”。她常用绿豆、赤豆、黑豆各20克,加生甘草6克,煎汤代茶喝,认为对减轻色斑暗沉有好处。

  中南大学湘雅医院中西医结合研究所副所长胡随瑜最爱喝姜盐豆子茶:熟黄豆或黑豆一勺,生姜末、熟芝麻、绿茶适量,食盐少许。先将茶叶用开水泡开,然后将盐、生姜末倒入罐内混匀,抓把炒熟的豆子、芝麻撒在杯里。这杯茶能补充能量,活血散寒,特别适合老人饮用。

  江苏省中医院营养科营养师汪燕建议,豆子还能打成豆浆,黄豆、黑豆、红豆等都可以加到其中,是很好的早餐饮品。

  做成菜:豆腐最相宜

  “我每天都有豆类菜,最爱吃的是小葱拌豆腐和麻婆豆腐。”北京中医药大学养生室教授张湖德说,老年朋友若想健康长寿,要多吃豆。现代营养学认为,豆类富含蛋白质,特别是用大豆做的水豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮之类,非常营养。中医认为,五豆入五脏,其养生功效可见一斑。不过,他建议吃豆要控制量,最好每天不超过3两,老人还要吃鸡蛋、牛奶、鱼类、蔬菜等补充营养。且吃豆不妨有针对性,如腰膝酸软可多吃黑豆,肝火旺可多吃绿豆。

  当零食:干嚼黄豆,养肾生精

  别看黄豆便宜,但在所有植物性食物中,只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美,所以黄豆被誉为“田中之肉”“植物蛋白之王”及“绿色牛奶”,黄豆有提升免疫、强健脑力、调节血脂等功效。

  很多中老年朋友只知道干嚼枸杞或者红枣养生,几乎没人知道干嚼黄豆也能养生。干嚼黄豆吃法非常简单,养生的效果也很好,就是老人可以在晒太阳的时候,或遛弯的时候,兜里揣一把炒黄豆,经常吃几颗,非常有益健康。

  因为老年人唾液分泌得越来越少,这个豆放在嘴里慢慢嚼,可以刺激唾液总在分泌,然后徐徐地咽下,就是一个很好的养生方式。

  新鲜豆也要常吃

  除了常规的吃法,咱们也应该多吃新鲜的豆子,卫生部高级营养师刘纳特别推荐了2种豆子:豌豆、扁豆。

  豌豆清热利湿、养心去肝火

  豌豆能防癌、清热利湿、美白去肝火……但几乎99%的人都浪费了它最精贵的部位:豌豆最好的营养物质还在豆荚上。嫩豌豆的豆荚,我们可以直接煮着吃。因为豌豆的豆荚里有丰富的叶酸:孕妇补充叶酸,可以防止胎儿的脊椎裂;中老年人补充叶酸,可以保护心血管的健康。

  ◎推荐吃法:豌豆肉末

  食材:猪肉馅50克,豌豆米300克。

  做法:

  1.猪肉馅用生抽和生粉腌渍,葱切末。

  2.豌豆入冷水锅煮10分钟后捞出冲冷水沥干。

  3.锅内放入少许油加热,下肉末翻炒。

  4.待肉末变色后加入豌豆翻炒,并加盐、糖、生抽调味。

  5.3分钟后加入葱末翻炒1分钟就可以出锅。

  功效:护眼效果佳。

  扁豆祛湿健脾、糖分低

  扁豆被称为“豆中之王”,扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。中医认为,扁豆味甘入脾胃经,主治脾虚有湿、体倦乏力、少食便溏、水肿。总之,扁豆是一味补脾而不滋腻,除湿而不燥烈的健脾化湿良药。

  扁豆对糖尿病患者来说也特别适合,它既能祛湿,糖分也不高,糖尿病患者可以放心食用。

  糖尿病患者基本上都有脾虚的症状,而且一般来说胃口都不太好,那么扁豆祛湿又健脾,有很好的食疗作用。

  需要注意的是,扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素比较耐热,只有将其加热到100℃并持续一段时间后,才能破坏。因此无论是在家中还是在外,都要注意扁豆必须炒熟才能食用,否则容易中毒。

  ◎推荐吃法:扁豆瘦肉汤

  食材:扁豆100克,猪瘦肉400克,陈皮、食盐、生姜适量。

  做法:

  1.把猪肉切块洗净,陈皮去瓢,生姜切片。

  2.把所有食材一同放进煲内,加入清水,先用大火煲沸后,改为小火煲1~1.5小时,加入适量食盐便可。

  功效:本汤可清热祛湿、解脾虚湿困。

本文来自《家庭医药·快乐养生》

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