《家庭医生》
开博时间：2016-07-01 14:43:00《家庭医生》创刊于1983年，由中山大学主办，是一本面向大众的健康科普类读物，始终以“科学普及、健康教育”为宗旨，从1986年至今，连续30年月发行量超过百万，在民众和行业心目中树立了良好的品牌形象和巨大的影响力。除主刊《家庭医生》外，我们还出版发行《家庭药师》《健康养生》、健康科普类丛书及漫画。
《家庭医生》：拆穿甜『蜜』谎言
2011-10-19 16:38:24蜂蜜，是一种营养丰富的保健食品，深受大众喜爱。然而，与其高喜爱度相对的，却是它不高的合格率。某市一项对蜂蜜经营单位的抽检结果显示，蜂蜜产品合格率仅为六成。
如今，在各种食品安全事件频发当头，很多消费者都陷入了食品恐慌之中——究竟孰真孰假，孰好孰坏，消费者该怎样选择？一项小范围调查显示，超过 80%的消费者对蜂蜜的选购标准不得要领。究竟好蜂蜜与不合格蜂蜜、假蜂蜜有何差别？又该如何鉴别它们呢？
要想蜂蜜好，关键蜜要熟
好蜂蜜，源自成熟蜜。成熟蜜，是由工蜂采集来的花蜜在经过充分酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并将双糖或多糖充分转化为单糖（葡萄糖和果糖）后而自然成熟的蜂蜜，这个过程通常需要5～7天。未成熟蜜则是花蜜采回不久还未经充分酿造的蜜，大多是1～2天取蜜，并不具备蜂蜜应有的营养价值。
很多商贩为了节约成本、增加蜂蜜产量，将不合格蜂蜜和假蜂蜜兜售给消费者。不合格蜂蜜是指蜂蜜中水分超标、淀粉酶活性或菌群数量等几方面未达到国家标准要求。而假蜂蜜则以蔗糖或麦芽糖、果葡糖浆为原料，增稠剂、香料、色素等添加剂为配料制成的，本质上就是一种人造的甜蜜剂而已。它的成分中没有蜂蜜特有的营养物质，其各种添加剂和麦芽糖都是人工配制而成，过量摄入是有害健康的。但它在颜色、口感、黏稠度等方面与真蜂蜜极其相似，往往能以假乱真。
好蜂蜜，如何选
面对市场上充斥的以次充好、以假乱真的蜂蜜，我们在了解它们的真实面目之后，又该如何看穿那些甜“蜜”谎言呢？下面，就罗列一些鉴别要点。
一、瓶装蜜
1.看色泽、透明度。质量好的蜂蜜，质地细腻，颜色光亮，无沉淀物和其他杂质，遇冷会析出白色颗粒状结晶；质量差的蜂蜜通常浑浊，且光泽度差。
2.看黏稠度。将蜂蜜瓶倒置后，里头如出现气泡，气泡升得越慢证明它的黏稠度越大，含水量越小，蜂蜜越好。倒转后，也可看蜂蜜在瓶壁上是否有挂壁，有挂壁且挂壁时间越长，蜂蜜黏稠度越大。
3.看标签。看标签上有无厂名、厂址、卫生许可证号、生产日期、保质期、产品等级等相关内容。蜂蜜按理化品质的不同，分为一级品和二级品。一级品蜂蜜水分含量≤20% ，二级品蜂蜜水分含量要求≤24%。此两种等级均要求果糖和葡萄糖含量≥60%，蔗糖含量≤5%。凡配料表中注明有白糖、果葡糖浆等成分的，都是假蜂蜜。
二、散装或已开盖的蜂蜜
1. 闻。好蜂蜜应具有蜜源花种特有的气味，假蜂蜜可能会有蔗糖或香料味。
2. 尝。纯正蜂蜜味甜、浓，有特有的香味，且口感绵润清爽，柔和细腻，喉感略带麻辣，后味长。掺假的蜜虽有甜味，但香味差，后味短，且夹杂着糖味或香料味。
3. 拉丝。用竹筷插入蜜中，垂直提起，好蜂蜜在下滴时速度慢，黏性大，有拉丝，断丝时回缩呈珠状，滴下的蜜丝会在液面上堆起并慢慢散开；掺糖掺杂的蜜下滴速度快，呈滴状，不会拉丝。
4. 捻结晶。好蜂蜜的结晶粒绵软细腻，手捻易粉碎；假蜂蜜的结晶粒坚硬，不易搓碎，有明显的坚硬如沙砾样感觉。
5. 渗透。将蜂蜜滴在毛边纸或宣纸上，优质蜂蜜含水量低，滴在纸上凝结成珠不会很快浸透扩散；而掺假蜜滴在纸上呈点滴状，且会很快散开，出现明显的水圈。
另外，要强调一点，由于散装蜜是长期暴露在空气中的，容易遭到细菌污染，所以从卫生角度来讲，不建议大家购买。正规商场的瓶装蜂蜜通常都通过了合格检验，消费者可放心购买，最好选择信誉良好的大企业的产品（如汪氏蜂蜜等），千万不可只图便宜、方便，购买走街串巷的商贩推销的蜂蜜，以免买到掺假劣质蜂蜜。
掌握了这些选购要领，便可轻而易举拆穿那些甜“蜜”谎言了。
