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《家庭医生》

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花胶护胃? 不如清淡饮食

2015-08-14 11:45:26
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作者:林淑娴(广东省中医院临床营养科医师)

汤黏稠了,就能护胃?

最近,我会诊了一名胃大切术后的患者,他问了一个很有代表性的问题:我要喝点花胶汤护胃吗?他说,有人介绍把鱼肚煮烂成汤,汤变得黏稠以后,就有护胃的功能了。

这种想法源于“以形补形”思想,也是有一定道理的,就好像贫血的人吃点猪血的确可以补血。但这只是一种很简单朴素的想法,在绝大多数情况下并不适用。我们一起来看看这到底是怎么回事。

胶原蛋白,吃进肚子会分解

花胶以含有丰富的胶原蛋白出名,传说可以美容、可以催乳、可以帮助伤口恢复……煲出来的汤这么黏稠,就是因为里面含有丰富的胶原蛋白。因为它这么多功效,很多人都趋之若鹜,奉之为滋补圣品。但是我们简单推理一下,就知道当中漏洞颇多。

胶原蛋白是人体结缔组织的重要组成部分,能润滑关节、促进伤口愈合、维持血管弹性、使皮肤紧致……但是,吃下去的胶原蛋白,就能变成身体需要的胶原蛋白了吗?

胶原蛋白是蛋白质的一种,蛋白质消化从胃开始,消化产物是多肽和少量的氨基酸。去到小肠这个主要的消化场地,靠一些消化酶变成氨基酸吸收。吸收以后还是需要身体进一步合成,才能变为体内的胶原蛋白。

而且胶原蛋白是一种不完全蛋白,它含色氨酸的量极低,这种氨基酸的短板效应,导致其消化和吸收率其实并不太高。如果是混合食物,它的消化吸收率还是可以高一些的。但说到底,那也只是提供氨基酸的一种原料而已。

还不如靠维生素C

那么,胶原蛋白里是不是有些氨基酸,是其他食物没有的呢?

确实,胶原蛋白有两种特色氨基酸——羟脯氨酸和羟赖氨酸,这在其他蛋白质里很难找到。但是这两种氨基酸都是身体自身可以合成的,只是这个过程需要维生素C的帮忙。

所以,如果你想身体多一些胶原蛋白,只要在有足够的蛋白质来源的基础上,有足够的维生素C就可以了。

清淡饮食更护胃

说到护胃,只怕喝这么滋腻的汤水,反而增加胃肠负担。想要保护它,还是吃一些清淡容易消化的食物,少吃多餐为宜。

另外,这名患者问,能不能喝一些肉汤呢?

答案是可以的。虽然说大部分的营养留在汤渣里面,但汤中还是有一些游离的含氮物,只要不是那么肥腻,还是相对容易消化吸收的。即使胃肠道功能不太好,喝一点也无妨,最好将液体食物和固体食物的进食时间错开1小时左右,就可以了。

 

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