《家庭医生》
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谷雨说茶
2017-04-01 18:05:00作者：王 藐
与其不甚显著的食疗功效相比，茶叶的保健效果恐怕更多在于心理，讲究“以茶清心”，顺乎自然，重在意境。
人们有时候会用节气来划分食物的品相，和节气挂名的茶叶，尤以明前茶（清明节前采制的茶叶）更为出名，但事实上，明前茶的矜贵，除了芽叶本身的细嫩以外，和其产量也有很大的关系。物以稀为贵，清明之前茶叶产量很低，价高也是自然。
但到了谷雨，就真正到了茶叶的季节了。
明代许次纾在《茶疏》中说采茶的时节：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”谷雨是春季的最后一个节气，天气温和，雨量充沛，自然是采制春茶的佳期。
中国人喜欢说开门七件事——“柴米油盐酱醋茶”，茶虽然位列末席，但也足见在人们心目中的地位不可小觑。但作为茶叶宗主国的中国，究竟是从何时开始饮茶的呢？至少目前的资料来看，是汉代之后的事了。
据可考的资料，汉代之前并没有“茶”这个字，倒有与之相似的另一个字——“荼”，泛指一些苦味的野生植物，也包括如今我们所说的茶。
至于后来为什么只有“茶”从“荼”中独立出来，恐怕是因为有人发现了茶的独特食疗功效。比如“神农尝百草，日遇十二毒，得荼而解之”；再比如有人发现巴蜀地区“番民以茶为生，缺之必病”。而在缺医少药的年代，人们慢慢发现茶叶既止渴又清神，既消食又利便，其地位自然也就慢慢高了起来。
从现代科学的角度来说，茶对于人体确实有一定的生理作用，茶叶中的茶多酚、咖啡碱、鞣酸等，自有其各自功效，虽谈不上药效卓越，但适当饮饮也并不坏。
但与其生理作用相比，私以为，茶所具有的保健意义更多在于心理。
那是一种以茶文化为基础的修身养性之道。起源于魏晋时期风流名士的以茶遣兴，以茶会友；至唐代陆羽著《茶经》，将儒、道、佛三教融入饮茶中，堪称“以茶清心”；再到宋代，文人雅士兴斗茶之乐，各自携带茶与水，比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣。
可惜流传至今，繁盛一时的茶文化所剩无几。倒还有福建和广东潮州一带保留功夫茶，除了讲究茶品本身以外，还讲究与之相适的环境、用水、火候、茶具以及冲泡技术，通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶来修身。顺乎自然，重在意境。
而在“番民以茶为生”的巴蜀之地，自动杀青机和揉捻机发明之前，我小时候见人炒茶，是支一口大锅，烧到略红，洒入茶叶，徒手翻炒。由于白天通常要采茶晒青，这项工作只有晚上做。想象一下这个场景：夜深人静之时，山中一位茶人徒手炒青，也不多话。想来，这也可以算得上制茶者的另一种修身之道。（编辑：吕妍）
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