蔬菜也补钙？是真的--中国数字科技馆

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《家庭医生》

开博时间：2016-07-01 14:43:00

《家庭医生》创刊于1983年，由中山大学主办，是一本面向大众的健康科普类读物，始终以“科学普及、健康教育”为宗旨，从1986年至今，连续30年月发行量超过百万，在民众和行业心目中树立了良好的品牌形象和巨大的影响力。

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2017-06-05 15:44:00

作者：董　毅（沈阳军区大连疗养院付家庄医院营养医师）

很多绿叶蔬菜都富含钙。每100克牛奶含102毫克钙，含钙高的绿叶菜，比如小油菜每100克含钙108毫克，小白菜每100克含钙90毫克，跟100克牛奶提供的钙含量差不多。

有人不信：虾皮、芝麻酱才补钙呢！

我们来算算，单从含量上看，每100克虾皮中含钙992毫克，确实很“惊艳”，但不要忽视一个更重要的问题：谁能一天吃掉100克虾皮呢？

而且100克虾皮里，还含有11克左右的盐，这么一算，两天做菜都不能放盐了。

芝麻酱含钙丰富，但热量特别高，一不小心，分分钟就变成身上的肥肉。

绿叶菜就不同了，我们每天都可以大量食用，每天吃200～300克完全不是问题，而且能吃到200～300毫克的钙。补钙，用牛奶+绿叶菜这个组合，效果不错。

别怕草酸，焯一下就没了

有些绿叶蔬菜中，草酸含量较高。草酸跟钙结合，会形成不溶于水的草酸钙，沉积在身体里，影响钙的吸收利用。

怎么办？很简单，用水焯一下就行了，口感上也没有了菠菜的涩味，这种涩味就是草酸带来的。

除了菠菜、苋菜等少数绿叶菜品种草酸高之外，大部分常见绿叶菜的草酸含量并不高，所以完全不用担心。

小白菜、小油菜、羽衣甘蓝等甘蓝类蔬菜中，草酸含量较低，对钙的吸收利用妨碍较小。

别忘了，补钙的同时，还要有充足的阳光照射，得到足够的维生素D，其中的钙就可以充分实现其营养价值。（本文作者系（编辑：郭玮婷）

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