《家庭医生》
开博时间：2016-07-01 14:43:00《家庭医生》创刊于1983年，由中山大学主办，是一本面向大众的健康科普类读物，始终以“科学普及、健康教育”为宗旨，从1986年至今，连续30年月发行量超过百万，在民众和行业心目中树立了良好的品牌形象和巨大的影响力。除主刊《家庭医生》外，我们还出版发行《家庭药师》《健康养生》、健康科普类丛书及漫画。
食物刚过期，还能吃吗
2019-07-16 22:16:00我们平时生活中，和过期食物打过的交道并不少——
一些食物放了很久，没注意看保质期就吃了；有些长辈就算知道食物过期了，却不舍得扔……
吃了过期食物，问题大吗？
Q：只过期几天，不要紧？
A：你真不知道它什么时候变质了
何凤怡医师建议，保险起见，还是不要食用过期食品，尤其是肉制品、蛋制品和食用油。2004年的《预包装食品标签通则》中，关于保质期的说明为，“超过此期限（保质期），在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。”但2011年的更新版，却把这条说明删除了。因为确实难以分辨，过期多久的食物，才是真正对人体有害不能吃的。
Q：没发臭变味，吃点也没关系？
A：放太久了，营养降低
过期食品中，部分营养素可能会流失。何凤怡医师告诉记者，以谷物为例。在正常的保存条件下，随时间的推移，谷物的蛋白质、矿物质含量变化不大，但维生素则会逐渐减少。比如，当谷物的水分含量为17%时，五个月后，维生素B1含量会损失30%左右。另外，食物中的有害微生物也会增加。常见的，如沙门氏菌、大肠杆菌等，会引起恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的，如黄曲霉素等，则可能诱发癌变。
一擦就没的生产日期，要小心
现在商家的造假手段越来越“高明”，过期的也能伪装成未过期的。江苏省消费者权益保护委员会调查指出，在粮油、饮料、零食、酱调等食品中，都发现了生产日期“易除抹、易脱落”问题。这给了不法商家可乘之机：快过期的食品，擦掉原来的生产日期，再盖一个新的就行了。因此，要避免吃到过期食物，得多留个心眼。
●仔细观察食品包装袋上生产日期、保质期的字样，看是否有涂改痕迹，字迹是否清晰。目前食品包装袋标注生产日期，有三种打印方式：喷码打印、激光打印、钢印。喷码打印最易被涂改。
●轻轻用手摩擦生产日期的字样，看日期是否会变得模糊不清。
●看是否发生了腐败变质。如食物颜色、味道发生了明显变化；包装不完好，出现漏气；或者商家没有按储存条件存放，该冷藏却常温保存等。这些情况，“即使在保质期内，也不建议购买或食用”。
●到正规的商场和超市、有名的食品企业购买食品。
保质期越长，防腐剂越多？
并非如此。何凤怡医师表示，食物保质期的长短，主要与食品本身特性、生产工艺和包装等有关，与防腐剂的含量并不一定成正比。以牛奶为例，若使用巴氏消毒法，将奶加热到62~65摄氏度，并保持30分钟，那保质期只有数天，且需要在低于4摄氏度的环境里保存。若使用超高温瞬时灭菌法，将奶加热到130~150摄氏度，保持0.5~3秒，保质期则可达6个月或以上。
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