《家庭医生》
开博时间：2016-07-01 14:43:00《家庭医生》创刊于1983年，由中山大学主办，是一本面向大众的健康科普类读物，始终以“科学普及、健康教育”为宗旨，从1986年至今，连续30年月发行量超过百万，在民众和行业心目中树立了良好的品牌形象和巨大的影响力。
自种蘑菇，并非更安全
2022-02-21 11:26:00“见到空地，总想种点什么”——这大概是刻在中国人基因里的民族属性。
种花种菜，都只能算是常规操作，如今流行种点不一样的：好看好玩还好吃的蘑菇。
买个菌包，放在角落，定期洒点水，不过三五天，蘑菇就噌噌噌地长。一个菌包能采个三五茬，或炒或煮，或涮火锅，心满意足。
毫无难度，小孩、“手残党”也可轻松完成，甭说多有成就感。
精明的菌包卖家还会特别突出“安全性”：已严格消毒，不含农药。
这个卖点确实很吸引人。菌包已然安全，种植过程只需喷水，怎么都比外面买的安全吧？
广东省科学院微生物研究所的胡惠萍工程师却说：未必。
她指出，有以下三大隐患——
隐患1：发霉
要知道，蘑菇喜欢温暖、潮湿、相对阴暗的环境，这也是霉菌的天堂。
家里自种蘑菇，把菌包放在一个敞开的有菌环境中，种植过程会受到污染，一不留神就发霉了。
如何判断菌包是否被污染？胡惠萍工程师教大家一个方法：看菌丝的颜色。
一般来说，食用菌或药用菌的菌丝是浓密的，呈白色或淡黄色。如果出现绿色、黑色、粉红色等异常颜色，通常已感染霉菌，不建议食用。
隐患2：过敏
在家自种蘑菇，对于孢子过敏人士而言，可能是一个炸弹。
孢子是蘑菇繁殖后代的“种子”，蘑菇成熟后可生成。
孢子非常细小，可飘散到空气中，并通过鼻腔进入肺部，从而引发鼻部或肺部的变应性反应，也就是我们常说的“过敏”。
其症状可轻可重：流鼻涕、打喷嚏、咳嗽、哮喘或发烧等。
有过敏性疾病或过敏性体质的人，最容易中招。想尽量避免过敏，最好不要在家种植菌菇类。
隐患3：过量食用
胡惠萍工程师特别提醒大家，要注意食用蘑菇导致的不适。
自种蘑菇，自然求一个鲜字，随采随吃。而自种蘑菇生长速度快，产量颇为可观。如果抱着“趁新鲜尽快吃完”的心态，大量食用，可能不妥。
胡惠萍工程师就有过这样的经历：吃了一整碟杏鲍菇之后，突然眼前发黑，浑身无力。
“可能是因为那段时间比较劳累，身体状态较差，又恰巧摄入过多，从而出现了过激反应。因为蘑菇属于真菌，含有丰富的多糖等物质，有助于增强人体免疫力，但也有可能引发过强的免疫反应。”
类似情况，她仅经历过一次，后来再未出现。可见，食用过量而导致的不适，有时让人防不胜防。
另外，新鲜的木耳含有光敏性物质，建议吃后注意防晒，或在晚餐时吃。
光敏性物质在晒干过程中可分解，因此，将鲜木耳晒干后再烹调，安全系数更高。
1.把菌包放在空旷、干净、非密闭的地方，以减少受污染的概率。位置最好经常移动，以免局部孢子浓度过大。卧室、客厅等处，人员停留的时间较长，不宜放置菌包。
2.数量不宜过多，一次种植一两个菌包即可。
3.选择孢子释放能力没那么强的品种，如杏鲍菇、木耳、香菇等。
4.在蘑菇未成熟（如平菇的菌盖未完全展开，香菇的菌膜未破）时采摘，味道更为鲜美，也能防止孢子散发。
5.打理菌包或采收蘑菇时戴上口罩，能在一定程度上减少孢子的吸入。
市场上的蘑菇，其实很安全
“喷水就能长，无须打药更安全”的卖点，在专业人士看来，并无吸引力。
因为，蘑菇的生长阶段，即从菌丝发育成子实体，大多就无须使用农药。
一方面，蘑菇生长速度很快，在采收时，农药尚未有足够时间分解，会产生安全问题，影响蘑菇上市。
另一方面，在这个阶段农药使用不当，会干预蘑菇的正常生长，影响产量。
据胡惠萍工程师介绍，相比于现代工业生产，传统栽培因在田间地头或大棚进行，需要对环境进行必要的消毒杀菌，以确保蘑菇生长环境的安全。
至于药物残留，胡惠萍工程师心里也有数：只要遵照规范生产的蘑菇，安全都有保障。
他们团队通过在广东省内的广泛调研，发现市场在售的蘑菇中，几乎不存在农残超标问题，可以放心食用。
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