《家庭医生》
开博时间：2016-07-01 14:43:00《家庭医生》创刊于1983年，由中山大学主办，是一本面向大众的健康科普类读物，始终以“科学普及、健康教育”为宗旨，从1986年至今，连续30年月发行量超过百万，在民众和行业心目中树立了良好的品牌形象和巨大的影响力。
蔬菜这样储存，“保质期”更长
2022-07-04 21:00:00上海疫情，让不少人意识到囤粮的重要性。
米面还好办，囤两三年不成问题，但新鲜蔬菜呢？即使放在冰箱，也只能囤两三天。
怎样延长蔬菜的储存时间？
网络上，各路博主都在出主意：有的说，要在蔬菜的根部扎牙签；有的说，要先洗净切好再冷冻；还有的说，要插在水里，竖着放进冰箱……让人不知该听谁的。
对此，记者专门采访了“蔬菜专家”陈日远教授。
绿叶蔬菜
保鲜秘诀：除泥，晾干，用厨房纸巾包裹
对于生菜、莜麦菜、小白菜、菠菜等绿叶蔬菜，如果暂时不食用，建议“三步走”。
第一步，去掉损坏、腐烂的部分，清除泥土等脏东西。注意，不要用水清洗。
这样可以减少蔬菜的带菌量。
蔬菜上的泥土含大量微生物，微生物不断繁殖，就会分解蔬菜中的营养成分。如果蔬菜本身表面受损，更易受微生物侵袭。
第二步，如果发现蔬菜表面有水分，将其摊开晾干。
现在，很多卖菜者为了让蔬菜看起来新鲜水灵，往菜上洒水，这很容易使蔬菜滋生细菌腐烂。
第三步，使用牛皮纸、厨房纸巾等，将蔬菜包裹起来，放进保鲜袋中，再放入冰箱。
这是因为，绿叶蔬菜含水量较多，在冰箱低温下仍有呼吸作用，会“呼出”水汽。如果仅使用密封的保鲜袋，水汽很容易凝结，加速蔬菜变质。而厨房纸巾可以吸收多余的水分。
手头没有厨房纸巾的话，也可以在袋子上扎几个小孔。
【贴士】
如果冰箱里的东西比较多，更建议用保鲜盒装蔬菜，避免蔬菜因受压而损坏。
结球类蔬菜
保鲜秘诀：保鲜膜包裹
结球类蔬菜，包括包菜、花菜、结球生菜、紫甘蓝、大白菜等。
这类蔬菜外形规整、含水量较叶菜少，适合用保鲜膜紧紧包裹起来，再放进冰箱。
这样可以减少蔬菜“呼吸”，最大限度地减少水分蒸发，延缓其变黄、变老。
陈日远教授告诉记者，将结球类蔬菜从产地运输到全国各地菜市场，也是采取类似的储存方式。在夏秋季节，还会将西蓝花装在加碎冰的泡沫箱中运输保鲜。
网传，往生菜、大白菜根部插入牙签，可以避免蔬菜生长，延长保鲜期。
其实恰恰相反，这会让蔬菜有“伤口”，使细菌有可乘之机，让其更容易腐烂。
【贴士】
陈日远教授说：“绿色的西蓝花，不如白色的花菜耐储存。”
即使把西蓝花包好放冰箱，3~5天后也往往开始发黄。长期储存更宜选花菜。
根茎薯芋类蔬菜
保鲜秘诀：切块冷冻
根茎薯芋类蔬菜很多，如红薯、莴笋、胡萝卜、莲藕、土豆、芋头、山药等。
在北方，如果天气干燥，这类蔬菜可以常温储存在阴凉通风处。南方夏季湿度大，常温保存容易发芽，最好用保鲜膜或保鲜袋装好，放入冰箱冷藏。
如果冰箱位置有限，可以把这些蔬菜洗净、切好，焯水后分装成小袋，放入冷冻室保存。
冷冻保存对这类蔬菜的卖相、味道、营养影响不大。
【贴士】
储存胡萝卜、白萝卜、莴笋时，可把叶子摘掉，避免其继续向叶子输送养分。
土豆可与苹果一块储存。苹果可释放乙烯，延缓土豆发芽。
瓜类蔬菜
保鲜秘诀：去瓤冷藏
陈日远教授说，在常温条件下，整个南瓜、冬瓜可存放15~25天。
但一旦切开，就需要放冰箱冷藏保存，并最好将南瓜去瓤。南瓜多从内部开始腐烂。
至于青瓜、苦瓜、西葫芦等，可用保鲜膜包裹放冰箱。但它们“怕冷”，最好尽快食用。
【贴士】
绿叶蔬菜不管怎么小心保存，最多也只能储存一周。如果想“长期备战”，建议多囤南瓜、冬瓜，以及富含淀粉的土豆、山药、薯类等。
豆类蔬菜
保鲜秘诀：汆烫后冷冻
豆类蔬菜用保鲜膜或保鲜袋装好，一般就能保存5~7天。
如果想进一步延长储存时间，可将它们洗净，用盐水汆烫，晾干后放进冰箱冷冻室。
茄果类蔬菜
保鲜秘诀：擦干后常温保存
茄子表面有一层蜡质，不宜沾水，可擦干后放在阴凉通风处。
番茄如果手感比较硬，未完全成熟，可以常温保存；如果又红又软，就要放冰箱。可用保鲜膜逐个包裹，也可层层叠垒放在保鲜盒，用厨房纸巾分隔开。
葱姜蒜
保鲜秘诀：种葱，姜蒜冷冻保存
上海疫情中，葱姜蒜成了“奢侈品”。网友调侃：葱姜蒜是“硬通货”，可以换一切。
建议把葱的根部放在水中，使其不断生长，随吃随摘。
至于姜，可洗净后晾干，用保鲜袋或盒子装好，放进冰箱冷冻室。蒜也同理，可剥出蒜瓣或做成蒜泥冷冻保存。
“这样最长可以保存3~5个月。”陈日远教授说。
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