虾红是非多,小龙虾的传言孰真孰假?

图文:中国数字科技馆 | 2017-08-10

导语:夏天和什么最配?当然是短裙、冰棍、啤酒、烤串……还有小龙虾!要说广大人民群众对小龙虾的热爱,那可真是餐桌上有多少就能消灭多少的实实在在的爱,是皮皮虾们无法比肩的。但所谓树大招风,可能就是因为小龙虾太受欢迎了,有关小龙虾的江湖传言是层出不穷。这些传言,孰真孰假,我们到底能不能放心大胆地去吃小龙虾?本期《微专栏》(也是最后一期)为您一一解答。

外国人不吃小龙虾?

  这当然是假的。要知道,我们现在爱吃的小龙虾并非中国“土著”,而是漂洋过海从美国到日本再到中国,于1929年才在中国南京“安顿”下来。在它的祖籍,美国南部和墨西哥北部地区,小龙虾是很常见的料理食材,食用历史悠久。

  

吃小龙虾的奥巴马

  小龙虾,“大名”是克氏原螯虾,隶属于甲壳纲十足目螯虾科,是一种重要的淡水龙虾。在它的老家,美国路易斯安纳州,小龙虾的受欢迎程度不输中国。据说,在欧洲人殖民美洲之前,那里的美洲原住民就已经广泛食用小龙虾了。欧洲人扎根美洲后,除了干各种正事,还发展出了新的菜系,比如“Cajun cuisine”(肯琼菜),这个菜系的主打菜就是小龙虾,各种做法的小龙虾,其中一种就和我们的“麻小”味道相似。

  因为爱吃小龙虾,又盛产小龙虾(美国用于食用的小龙虾有98%产自该州),1983年,路易斯安纳州将小龙虾选为州代表动物,并且每年举办“小龙虾节”!

  

  从我国小龙虾的出口数据也能看出外国人吃不吃小龙虾。2016年,我国小龙虾的出口量为23360吨,出口额2.59亿美元,出口市场集中在美国和欧洲。

2015年6月26的《晓松奇谈》中,高晓松介绍Cajun菜。

外国人把小龙虾写到歌里

  所以,谁说外国人不吃小龙虾?

吃小龙虾导致横纹肌溶解症?

  呃,很不幸,这条传闻是真的。虽然还没有查清明确的致病原因,但是确实有极个别人在吃小龙虾之后出现横纹肌溶解症。但这并不是小龙虾的“专属”问题,其他水产品(如鳕鱼、鳝鱼等)也存在这样的风险。

  你问什么是横纹肌溶解症?简单来说,就是由于各种原因,人体的肌肉细胞溶解、破裂、坏死了,细胞里面的东西,比如肌红蛋白、肌酸激酶等,跑到了细胞外面,进入血液,对人体造成损害。

  吃完小龙虾之后出现横纹肌溶解症的报道不时见诸报端。就在前几天,广东东莞有一名女子在吃完2斤小龙虾后因肌肉酸痛、心慌、几乎走不了路被送到医院急诊科,后被确诊为“横纹肌溶解综合征”。据报道,该女子是与朋友一起吃的夜宵,朋友也吃了小龙虾,但只有该女子出现病症。类似这样的事件在小龙虾霸占夜宵餐桌的每个夏季都有出现,最为著名的一次当属2010年的南京小龙虾事件,似乎也正是这次事件使横纹肌溶解症这个陌生的词汇被很多人记住,使小龙虾与横纹肌溶解症产生了联系。

7月22日,杭州一公园举办吃麻辣小龙虾比赛。

  2010年8月,由于辖区内前后出现多例疑似食用小龙虾后送医被诊断为横纹肌溶解症的病患,南京市卫生局组织医疗、疾控、卫生监督机构开展了病例监测、流行病学调查和现场卫生调查,共调查了63人,其中确诊病例23人,排除疑似病例6人,未发病者34例。根据调查结果和专家意见,形成的调查结论是这23个确诊病例的确与食用龙虾及其食用量有关(一起进餐未吃龙虾或吃得较少的人没有发病),但致病因素、发病原因不明,与国际上有报道的HAFF病(哈夫病)基本一致。而所谓哈夫病,其实就是国际上对人在食用水产品后24小时内出现的不明原因的横纹肌溶解症的一个通称。

  当时,除了南京市卫生局的调查,国家疾控中心等单位的专家还对南京市场的小龙虾以及患者的血液、尿液进行了采样,筛查了900多种有关化学物质,并未发现已知的可致横纹肌溶解的化学物质。专家怀疑小龙虾等水产品中可能含有导致横纹肌溶解症的未知毒素。

  南京小龙虾事件的调查结果虽然没有解开小龙虾导致横纹肌溶解症之谜,但是它的一个重要意义是排除了违法清洗、加工小龙虾等烹饪处理过程与发病之间的关系。在此次调查中,包括事发餐馆,检查人员共检查了南京市的九千多家餐饮单位,未发现使用“洗虾粉”等化学物质清洗处理小龙虾,以及使用违禁食品添加剂、调味品等违法行为。

洗虾粉导致横纹肌溶解症?

  

  虽然上文说了南京小龙虾事件与洗虾粉无关,但估计还是有人会问,如果真的用洗虾粉处理小龙虾,残留的洗虾粉会不会导致横纹肌溶解症呢?

  答案是以草酸、柠檬酸或亚硫酸钠为主要成分的洗虾粉与横纹肌溶解症无关。根据报道,市售的洗虾粉基本都是三无产品,有些以草酸为主要成分,有些以柠檬酸或者亚硫酸钠为主要成分。用它们处理小龙虾,能够轻易洗净小龙虾身上的污秽并使小龙虾颜色鲜亮、卖相更好。使用这些化工原料非法处理食品当然不对(即使是柠檬酸这类合法的食品添加剂也只是在法律规定的使用范围和用量以内是合法的),在某些方面会对人体健康造成不良影响,但可以确定的是,草酸、柠檬酸和亚硫酸钠并不会导致横纹肌溶解症。

  但是,应当注意,由于洗虾粉是三无产品,其成分并不固定,可能有些洗虾粉含有其他有毒有害物质也不一定,比如次硫酸氢钠甲醛(俗称吊白块,一种常用的工业漂白剂,被无良商贩用以食品增白)等。这些成分不明的洗虾粉是否含有能够导致横纹肌溶解症的物质还不得而知。

  不论如何,对于洗虾粉这类三无产品,我们要坚决抵制,在外食用小龙虾一定要选择正规、信誉好的餐馆就餐。

小龙虾重金属含量超标?

  有传言说,小龙虾吃垃圾长大,体内重金属含量严重超标可能导致食用者重金属中毒。拜托,现在我国一年吃掉八十多万吨的小龙虾,这么多的小龙虾也不是野生的,人工养殖、加工等各个环节都是有食品安全监管的,好不好?要知道,小龙虾还是农业部每年必检项目,各省农业厅也会到产地抽检。

  不过,也不能说小龙虾绝对没有重金属超标的问题,由于小龙虾对于铜、镉等重金属的耐受力很强,如果其生长的水体存在重金属污染,那么小龙虾体内就会出现重金属的富集。但是,不要恐慌,即便如此,大多数情况下我们也都是安全的,因为小龙虾体内富集重金属的部位我们不吃。

 

  自然水域和人工养殖水域中的重金属通过3种途径可以进入到水生生物体内:通过滤过渗透作用由鳃进入,通过食物由消化道吸收进入和通过体表渗透进入体内,然后经由循环系统在各个组织器官内积累起来。但是,不同种类的重金属在不同水生生物的不同组织器官中的积累特性不同,换句话说,重金属在生物体内的富集是具有组织选择性的。具体到小龙虾而言,它体内的重金属“喜欢”集中在鳃和肝胰腺中,只有少量进入到肌肉里,而鳃和肝胰腺位于小龙虾的头胸部,正是我们吃小龙虾时舍弃的部分。

  根据报道,2013年,北京市食品办曾联合卫生、工商等监管部门,对北京市主城区范围内销售的生鲜、代加工和成品小龙虾进行了抽样检测,取样单位包括大型水产集贸市场和东华门、簋街等地的餐饮企业,检测指标包括铅、镉两个重金属指标。检测结果表明,小龙虾样本的虾身可食用肉质部分中的铅、镉含量均低于国家标准(0.5mg/kg);虾头内脏部分的铅、镉含量总体上高于虾身可食用肉质部分。

  可见,吃虾不吃头,放心没问题。

   

 

    参考文献:

  韩丽岚,徐荣靖. 南京“小龙虾事件”调查处理分析[J]. 中国卫生监督杂志,2012,19(1):75-78.

  孙桂菊. 哈夫病与食品安全[J}. 东南大学学报(医学版),2010,29(6):699-701.

  张振燕等. 重金属Cd与Cu在克氏原螯虾体内富集与释放规律[J]. 食品科学,2014,35(17):250-254.

  李绕明,李欣,厉曙光. 食用小龙虾与横纹肌溶解症相关性的研究进展[J]. 上海预防医学,2016,28(11):818-820.

 

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