“科学家告诉我，多吃脂肪能长寿？”你想多了--中国数字科技馆

“科学家告诉我，多吃脂肪能长寿？”你想多了

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最新发布时间： 2017-09-25

今天我们讲一段关于饮食的故事，因为前几天一则关于脂肪和死亡率的报道，让很多人产生了迷惑，难道多摄入脂肪真的可以降低死亡率？

随着现代化进程的发展，原本稀缺的食物变得丰盛。对很多人来说，以前需要花费大量精力才能攒足的食物，现在已经能轻松地大量获取。然而，这又导致了另一个群体性的健康问题：肥胖。

在2014年发布的一项调查报告显示，全球70多亿的人口中，已经有21亿人口属于肥胖人群。30多年间，男性超重或肥胖人口的比例已经从28.8%增加到了36.9%，而女性的比例则由29.8%增加到了38%。

肥胖会导致一系列的健康问题，它不仅是糖尿病、心脏病、心血管并或者关节病的高危致病因素，同时也会给患者本身的行动，带来很大的障碍。而过量摄取糖分和脂肪，就是发胖的关键因素之一。

让人迷惑的是，加拿大麦克马斯特大学和汉密尔顿健康医学医院的研究人员却联合在国际顶级学术刊物《柳叶刀》上发表了一项调查研究。他们认为：与脂肪摄入量较低、主要通过碳水化合物获取能量的人群相比，适当提高脂肪摄入量，不仅没有增加心血管疾病的患病风险，反而降低了总死亡率。

这条消息在经过大众媒体传播后，突然就变成了一个简单而又具有颠覆性的结论：多吃脂肪可以延长寿命。原本一个具有很多限定条件的比较性结论，突然向前和向后都多推论了好几步，摇身一变成了最新的膳食指导。

姑且不论这项涉及13.5万名受试者的统计调查在数据处理上会有什么问题，这么复杂的样本构成本身就已经很难成为普适性的膳食指导了。目前，我们依然推荐世界卫生组织的知道，人们日常的脂肪摄入量应该占每天总能量的30%以下，饱和脂肪酸的摄入更低，应该在10%以下。

其次，这是一项统计调查，所有的结果只能在有限的范围内，体现出相关性，不能得出因果性的结论。也就是说，适当提高脂肪的摄入量，与最终死亡率降低的结果之间并没有因果联系，想要深入研究这其中的问题，还需要理出一条可以证伪的线索。

再次，即便受试人群在适当提高脂肪含量后，确实使死亡率降低，从文章中来看，这也可能归因于受试人群中存在营养不良的现象，提高营养物的涉入，增强了他们的机体能力。还记得当初那项关于饮用红酒的人健康状况更好的研究吗？实际上是饮用红酒的人，更有可能获取优质的医疗资源，所以他们才显得更健康。

最后，即便是顶级科学杂志发表的文章，我们也很难用一篇文章就确立一项颠覆性的发现。要想确定一种膳食方案是否真的有效，还需要通过时间和多方证据的共同支持。

所以，想着放心大胆吃下一块红烧肉的你，是不是已经决定要放下筷子了呢？

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